看一看中式汉堡：资本涌入与市场挑战并存的机遇

燃烧的蔬菜

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　　中式汉堡市场潜力与资本关注
　　
　　中式汉堡市场热度高涨，多品牌获得融资，如“”、“”等，显示出资本对其未来发展的看好。近日，中式汉堡品牌“”成功获得近千万天使轮融资，这一事件再次引发了人们对中式汉堡市场的关注。投资方旗下的美好自有力量，显然对这一领域充满信心。
　　
　　◆ 市场热度及投资案例
　　
　　据了解，此次融资将主要用于提升品牌影响力、加大营销推广力度、拓展新市场，以及化供应链和团队建设。事上，今年以来多家中式汉堡品牌均获得了融资，显示出资本对该市场的强烈兴趣。同时，红餐大数据显示，带有“汉堡”或“中式汉堡”字样的西式餐门店数量，从2022年8月的1772家激增至2023年的3533家，其发展势头不亚于之前的中式点心热潮。
　　
　　西贝也推出新的中式汉堡品牌，期望在市场上占据一席之地。西贝今年推出了一款为“贾国堡”的创新品牌，主打中式餐市场。其核心产品“堡”系列以浙江桐庐一带的特色小吃“酒酿空气馍”为堡胚，再搭配爆炒牛肉、藤椒鸡、北京烤鸭、酒焖红烧肉、腊汁肉等美味“夹心”，为消费者带来别样的美食体验。
　　
　　◆ 资本看好原因
　　
　　有投资人指出，“汉堡这一品类蕴含着广阔的想象空间，其简单且标准化的特点非常适合打造连锁品牌，且国内外已有众多成功案例”。汉堡品类具有标准化和连锁品牌潜力，受到资本青睐，预计有万店发展的潜力。这疑增强了资本对该领域的信心，该投资人更是直言，该赛道存在万店发展的潜力。
　　
　　中式汉堡的本土口味和高性价比成为吸引消费者和资本的重要因素。凌雁管理咨询首席咨询师林岳指出，中式汉堡虽借用了汉堡的概念，但其本质是本土菜品的创新。消费者在品尝时，会联想到肉夹馍或搭配中式菜品的汉堡包。然而，市场和资本的热烈追捧，并非仅仅因为其新颖性。真正吸引他们的是中式汉堡独特的本土口味和高性价比。在消费降级的背景下，中式汉堡凭借其务、惠的特点，以及创新所带来的社交话题，赢得了消费者的喜爱。
　　
　　02
　　
　　市场扩张与竞争
　　
　　◆ 品牌扩张现状
　　
　　中式汉堡品牌发展迅猛，、汉堡等品牌门店数量大幅增加，且在不同城市间进行差异化选址与扩张。据红餐大数据显示，2022年8月，仅有几家门店带有“汉堡”或“中式汉堡”的西式餐店，而到了2023年，这一数字已激增至3533家。
　　
　　作为早期定位汉堡并获得融资的品牌，其门店数量已突破5000家，遥遥领先于其他品牌。汉堡紧随其后，拥有近2000家门店，并在2022年获得广州绝了股权投资基金的数亿元融资支持。
　　
　　◆ 开店策略与未来趋势
　　
　　欧峰指出，尽管中式汉堡在表面上融合了中式菜品和独特风味，但质上，它们更类似于肉夹馍的改良版本。各品牌采取不同开店策略，如在线城市均衡发展，汉堡侧重乡镇市场，贾国堡则专注在北京市场，探索高能小店模式。
　　
　　通过梳理部分中式汉堡品牌的门店分布情况，我们发现，在一二线城市如北京、上海、天津，论是还是，其门店数量都相对较少。相比之下，在四线城市的开店数量占比超过了50%，成为其主要的扩张目标。而在新一线、二线和线城市的发展较为均衡，者合计占比接近70%。
　　
　　03
　　
　　面临的挑战与创新
　　
　　◆ 产品创新与挑战
　　
　　中式汉堡注重创新，各品牌推出差异化产品，如、汉堡等，但在保持创新性的同时面临同质化和复购率的挑战。推出了五香肉饼汉堡、板烧凤梨汉堡以及北京烤鸭汉堡等独特产品。汉堡则巧妙地将卤辣风味与西式炸鸡相融合。
　　
　　◆ 竞争及未来威胁
　　
　　有业内人士指出，目前市场上许多品牌仍停留在营销概念层面，未深入探索产品的质性创新。面对、等传统餐品牌的竞争，中式汉堡需要在本地化和性价比上争取更多消费者，以维持市场地位并扩大市场份额。林岳也表示，中式汉堡面临的主要挑战在于菜品的创新。
　　
　　由于中式汉堡容易陷入同质化、口味稳定等问题，导致复购率不高，消费者在尝鲜后往往缺乏惊喜。同时，价格过高或加入过多高端食材可能又会影响消费者的性价比感受。欧峰认为，仅仅披上中式和国风概念的外衣不足以支撑单店的盈利模型。
　　
　　此外，中式汉堡还需应对西式餐巨头的竞争。、等品牌将推出更本地化和价格亲民的产品与套餐，以争夺市场份额。也宣布了万店计划，预计将在2028年达成。这些西式餐品牌的扩张疑将对中式汉堡构成威胁。
　　
　　毕竟，汉堡的本质仍是餐，只有那些能够洞察消费者需求、持续创新并拥有强大供应链的品牌才能立足市场。