常见蔬菜的营养

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    潺菜：含大量维生素、铁质、纤维质，能通大便，并能预防湿热痢泻，性寒凉，体质虚弱者不大适合，如用来煲汤并煲足火候，能大减寒凉之性。
    西芹：能清肺胃积热，并能治疗黄疸症和高血压。
    绍菜：(大白菜)有消食下气，清热润喉，补益肠胃的功效。生食(凉拌)熟食均可。
    小白菜：有清热除烦、通利肠胃、对肺热咳嗽，便秘丹毒等功效。
    椰菜花：有清热止咳，解毒通便的作用。
    菠菜：有补血，解酒，去热毒，清理肠胃，促进胰腺分泌，助消化，及防治夜盲症等功效。
    西洋菜：味鲜性寒，含植物性纤维和多种维生素，清热润肺，对疮疳、眼赤具防治的疗效。
    枸杞叶：有退虚热、补肝明日、生津止渴。
    雪里红：(芥菜)胡萝卜素、和多种维他命，增进食欲、帮助消化。
    大芥菜：(雪菜)能消暑清热，明目安胃。
    包心菜：(甘蓝)能补益脾胃缓急止痛，对脾胃不和上服气痛有疗效。
    椰菜：可治疗胃、十二指肠溃疡，便秘，皮肤化浓，及防止牙周病。
    咸酸菜：有开胃利膈杀菌汉寒腹痛、宣肺豁痰、温中健胃、散寒解表作用。
    蕹菜：(空心菜)有清热解毒，降血压，利小便润肠通便的功效。如患湿热，可以煲汤饮，便能去湿热。
    白豆角：有解渴健脾，补肾止泄，益气生津的功效。
    茄子：有清热解毒，用于热毒疮疡、皮肤溃疡蜈蚣、蜂咬伤等证，若虫蝎咬伤，可将鲜生茄子切开外搽患部。
    马铃薯：(土豆)能益气健脾、解毒、对脾胃虚弱、消化不良之胃痛便秘及小儿水痘、痄腮有疗效。治疗痄腮可取鲜土豆以陈醋磨汁擦患外有很好疗效。
    四季豆：能补血明目、助排泻、防脚气。
    毛豆：含很丰富的卵磷脂成份和蛋白质，能助长发育，增加体重。
    节瓜：可预防感冒，清肠胃利小便。
    冬瓜：能消暑散热止渴生津，更可预防中暑。
    佛手瓜：帮助肠胃消化的功效。
    木瓜：有明目清热，清肠热，通大便的功效。
    葫芦瓜：能清热润肺，可帮助身体的新陈代谢。
    丝瓜：能清热化痰，通肠胃助消化。
    凉瓜：(苦瓜)有清热解渴，及抗病能力。
    白瓜：能帮助新陈代谢，润肺正气，助消化。
    老黄瓜：能解渴，消暑利尿。
    南瓜：能补中益气，对于脾虚气短乏力、营养不良有好的疗效。
    番茄：能清热解毒，凉血平肝，滋润助长。
    莲藕：能消除疲劳，滋养净化血液和补血。
    香花菜：能明目和预防头晕头痛。
    波菜：能养血，滋阴润燥，用于体虚大便涩滞不通，肠燥便秘等。
    竹笋：清热化痰、解毒透疹、和中润肠、消食化积。
    马蹄：(荸荠)含蛋白质、水炭素、无机盐、粗纤维质和糖份，能治麻疹，消痰涎，消积食。
    沙葛：含植物性蛋白质，纤维和维生素，能解渴生津，去酒毒和预防神经痛。
    粉葛：含蛋白质和植物性纤维，有润肠去燥，除烦安神的功效。
    莲藕：具有清热生津、凉血散瘀、补脾开胃止泻等功效。
    淮山薯：(山药)有补气健脾、补阴养肺、补肾固精作用。
    番薯：含大量淀粉质、糖和蛋白质，更含维他命L，钾、钠和纤维质，能充饥，帮助消化，治便秘，补充体力。            
   芋头：能化痰散结、解毒消瘦。
    大头菜：(芥蓝头)有利水消肿、解毒、开胃下气、用于食积不化、脘腹胀满等。
    地瓜：(沙薯)有清热除烦、生津止渴、解毒等。
    菱角：有清热除烦、益气健脾。
    榨菜：能帮助消化，引起食欲。
    苋菜：能清热利尿，用于湿热黄疸，小便不利，腹泻者不宜食用
    白菜干：能消除内火，清热益肠，菜干更可防止坏血病和皮肤病。
    刀豆：能和中下气、温肾助阳、活血化普瘀。
    莴苣：(莴笋)能清热利尿，用于脾虚小便不利或尿血，小便赤热短少等证。
    粟米：含高营养份，用粟米来榨油，含丰富的不饱和脂肪酸，能降低胆固醇。并能预防和治疗动脉硬化，狭心症和高血压。
    腐皮：含有百分之四十七的蛋白质，丰富的脂肪质，钙和热量，能补充体力，是病后产后的滋养食品。
    豆腐：含维他命A、B、铁、钙、磷质和蛋白质，能清理肠胃，宽中益气，消除胀满积滞感觉。
    粟米心：又叫珍珠笋，是粟米B B，含丰富蛋白质和脂肪，并含大量谷氨酸，有营养、强身、健脑、通便的功效。
    芫茜：(香菜)含维他命A、B、C，有清热散毒，治喉痛、喉炎的功效。
    子姜：含丰富维他命A和C，姜能刺激胃神经，增强乳糜管吸收力，散寒气、暖胃、止咳、生新发、止腹痛和刺激食欲。
    老姜：辣味愈强，驱寒、散风、防寒、去湿的作用更强。
    红辣椒：含维他命A、B、C、D，能治胃弱、湿痹、溏泻。
    西椒：含大量维他命C、A、B，有调脏温中，舒缓神经紧张，驱湿，增加食欲的功效。
    大豆芽：含维他命A和B，有清肺毒，除痰火的功用。
    绿豆芽菜：含维他命A、B、C，有清热明目，帮助促进新陈代谢的功效。
    青萝卜：含维他命C和植物性纤维。能化痰、去滞、清凉除热、滋润助消化。
    红萝卜：能补血强身，滋润解燥，驱胸口郁闷，治头部充血和腹痛，调整肠胃，降火气。
    白萝卜：能化痰去积滞和帮助消化，更可以清热去燥。
    萝卜叶：含有丰富的胡萝f、素，维生素A、B、C及钙。
    牛蒡：其食物纤维含量最多，有改善便秘、抑制癌细胞发生、促进血液循环去淤的功能。