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新世纪健康饮食 [复制链接]

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发表于 2014-4-24 16:37:40 |只看该作者 |倒序浏览

周泳杉老师:新世纪健康饮食讲稿


1.新世纪健康饮食
2.对现代人来说,获得健康确实是一大挑战,今天让我们一同来探讨,健康这一个每个人都关切的议题。近年来我们的物质生活改善了,可是人们的健康状况却反而每况愈下,医院不但越盖越多,而且在大排长龙的门诊病患中,很多人正为着当代闻声色变的疾病所困扰,癌症、高血压、心脏病、中风、糖尿病、肥胖症、骨质疏松症等,这些被冠上的文明病称号的疾病,在过去确实是罕见的,如何避免和这些疾病打交道呢?现代人必须认真思考这个问题。
3.在众多的文明病当中,癌症可以说是最折磨人的。当今,高癌症发病率与死亡率,已经造成许多先进的困扰,并且为社会付出了极为庞大的医疗成本,以北美洲为例,每四的人当中,就有一个死于癌症,乍听这个数字,确实令人难以置信。过去,我们认为北美洲是全世界医疗水平最高的地区之一,应该有更多人可以在高科技的医疗照顾下安享晚年,避免这些疾病的折磨;然而,事实并不是如此。
4.现在高科技的医疗,如先进的检验仪器、定期健检、放射线化疗、高明外科手术、甚至于基因疗法,都无法抑制癌症发病率与死亡率年年上升的现象。
5.医疗的进步,表面上好像平均年龄提高,但事实上却只是婴儿死亡率的降低。至少在美国,四十岁以后的平均寿命,五十年来从没有增加过。医学科学看起来是进步了,可是癌症没有减少、寿命没有延长,这个现象确实是我们始料未及的。
6.以下让我们探讨一下,多数人在医疗观念上的误区。癌症仅次于心脏病,是美国十大死亡原因当中,排名第二位的疾病,根据临床医疗统计,肺癌病人接受治疗后,五年的存活率只有百分之十;乳腺癌与直肠癌的存活率也只有百分之五十;血癌与淋巴癌存活率更低,只有百分之三。更值得关切的是,治疗与不治疗存活率都差不多,这个现象传递给我们一个讯息,那就是医疗进步并不代表治疗进步,医疗进步我们看到的只是医院越盖越大,越盖越多,病人数量快速攀升,实质上并没有真正解决人们的健康问题。所以真正的健康之道是疾病的预防,并不是生病后再来医治。
7.然而要如何预防癌症的发生呢?根据美国健康基金会主席,欧内斯特˙怀特博士的研究指出,西方世界中,有超过百分之五十的癌症,与营养过剩有直接关连,其中危害最大的,莫过于是现代人摄取过多的动物性脂肪,也就是肉吃太多。
8.美国国家癌症学院的统计也指出,十个罹患最常见癌症的病患里,就有八个直接与平时油腻的饮食有关。也就是有百分之八十常见癌症的罹患因子,来自错误的饮食。
9.根据癌症病人饮食习惯的追踪研究,美国国家癌症学院建议美国民众,一个人如果可以采取低脂肪的饮食习惯,则可以降低百分之五十到百分之九十罹患癌症的机率。若不幸罹患癌症,这种饮食习惯也能降低癌症病人,百分之三十五到百分之四十的死亡率。
10.美国健康基金会主席,欧内斯特˙怀特博士,一位知名的流行病学专家,根据多年来的研究统计,有百分之五十的男性癌症、百分之六十的女性癌症,与营养过剩的饮食有直接关系。这告诉我们,要避免癌症上身,最简单之道就是不要吃太好。
11.以妇女癌症为例,北美妇女罹患乳腺癌的比例在1960年代,是百分之五,也就是每二十个妇女当中,有一个人会罹患这种癌症;到了80年代,这个数字上升到百分之九,也就是每十一个妇女当中,有一个人会罹患乳腺癌;到了2000年,这个比例竟然骤升到百分之十二点五,也就是每八个妇女当中,就有一个乳腺癌的患者,这个可怕的上升速度,与高脂肪、高蛋白的饮食习惯有着显著的关连性,如果我们再不改变饮食习惯,这个罹患癌症的趋势,可能将会继续成长。
12.一个乳腺癌罹患率的研究指出,在日本,妇女罹患乳腺癌的情形是十分稀有的,可是当移民到美国之后,情况就有了改变,移民者的下一代,其乳腺癌的罹患率,竟上升到与美国妇女的比率相同,比日本妇女的患病率,整整高出至少百分之五百。这个追踪研究告诉我们,各国癌症发病率的差异,显然与遗传因素无关,其最关键的问题出在饮食习惯的差异。
13.在日本,饮食当中有百分之十到百分之十五的卡路里,也就是热量,来自于脂肪;反观北美洲,饮食当中来自于脂肪的卡路里,则高达百分之四十。是日本人的三倍之多,这个数据显示摄取较多动物性脂肪的人,其乳腺癌罹患比率也比较高。
14.高动物性脂肪的饮食结构,与罹患癌症的比例关系,并不只有在日本与北美洲国家被观察到,在全世界许多国家,都呈现同样的结果,也就是脂肪摄取量越高的国家,其罹患乳腺癌的比例也越高,这样的现象应该不是一种巧合。
15.高脂肪的摄取已被证实,确实会增加癌症的罹患机率,其致病的机转是这个样子的,人体在摄取高脂肪的饮食后,会增加体内一种雌激素,也就是雌二醇的分泌,体内这种雌激素含量越高,推动某些乳腺癌发病的力度也就越大。然而研究显示,纤维在通过消化道时,有捕获雌性激素的功能,能帮助降低体内雌性激素水平。也就是说,脂肪的摄取会增加癌症的罹患率,但素食却能提供保护。
16.另外有研究显示,植物当中,所含的植物性雌激素,其结构与雌二醇类似,能抑制体内雌激素过量分泌,进一步抑制乳腺癌的发生,例如大豆当中就富含这种物质,因此素食者妇女的血液当中,雌性激素的水平往往低于肉食者,从而大大降低了罹患乳腺癌的风险。
17.高脂肪的饮食还存在着另一问题,那就是青春期的早发。根据世界卫生组织的数据显示,1840年西方妇女平均的青春期年龄是十七岁;然而到了1980年时,却提早到11岁,近年来青少年青春期则有更往前提早的趋势,这个变化也是饮食习惯所造成的。与今日相比,百年以前高肉类、高脂肪的饮食确实是少了很多,而根据相关的研究数据显示,高脂肪的饮食会刺激增加体内雌性激素的水平,进一步使青春期提早到来。根据切确的研究显示,早发青春期,与较高的乳腺癌罹患风险,有着密切的关连。除此之外,更值得我们关注的是,要是一个人青春期来得越早,就代表着他的寿命越为缩短。
18.知名的康乃尔大学肯伯教授,在1981到87年期间,曾经前来中国,调查饮食习惯,与疾病之间的关系,这个研究追踪所采集的样品涵盖了65个县,每县抽样100人,也就是有6千5百个人,参与了这项长期的追踪调查,在经过长达七年的连续追踪,肯伯教授得出这样的结论:在饮食当中,其脂肪的含量越少、也就是吃得越素的人,血液中所含雌性激素的水平就越低。相同的,成人罹患癌症、冠心病、骨质疏松与肥胖症的发病率也相对减少。本项研究结果在发布之后,造成美国社会很大的震撼与关注,同时这一份报告内容,还获得了我国卫生部所颁发的科技进步一等奖,以肯定肯伯教授的研究。
19.然而,我们发现近年来,国人的健康状况已经悄悄产生变化,北京协和医院调查,北京市罹患癌症的人口,从55年到99年,整整成长了5.2倍,这么高的成长率,问题到底出在哪里?我们仔细观察,这五十年来,我们的饮食结构已经产生很大的变化,而罹患癌比率的升高,是否与我们肉食太多有关?调查中指出,北京市在七十年代以前,罹患大肠癌的比例,每十万人当中还不到十人,八十年代则增加到二十人,九十年代有二十四人,然而惊人的是,到了两千年,这个数字竟然攀升到六十人。
20.关于大肠癌的起因,爱尔兰医师丹尼斯˙波基博士曾作了一系列相关的研究,得到了宝贵的结果。当高脂肪的食物进入人体,为了消化脂肪,我们的胆会增加胆盐的分泌,除此之外,肠内的细菌量也会随之增加,而胆盐经过这些细菌的分化之后,所产生的物质已被证实会导致癌症,这就是高脂肪食品提高罹患大肠癌比率的原因之一。
21.波基博士在大肠癌的研究里还指出,食物通过大肠时间,也与致病有密切关系,高纤食物一般通过大肠的时间为20到30小时,而低纤高脂的食物通过大肠的时间则为80到100小时。很明显的,低纤食物滞停大肠的时间,比高纤食物高出四到五倍,这个延长的滞留,大大增加了肠粘膜与致癌物接触的时间,为大肠病变增加了机会。一般来说,食物停留在大肠的时间越长,肠子吸收的有毒物质也就越多,加速肠道老化。一般来说,肠道的年龄会直接反映在外表上,肠道越年轻、健康,人的外表就显得越有光泽。高纤食物的表面粗糙,在通过肠子时,就像刷子一样会清洗肠壁,将肠内毒素一并带出,对于维持肠道的年轻、健康有很大的帮助。
22.关于大肠癌与肉食的关系,我们再来看看各国的统计数字,在日本,女性每日平均摄取30克的肉量,其罹患大肠癌死亡的比例,每十万人当中只有七人;英国女性每日平均摄取197克的肉量,其罹患大肠癌死亡的比例增加到每十万人当中有二十人;美国平均摄取肉量增加为280克,其死亡率也上升到30人;最后我们看到,平均摄取肉量最多的国家是新西兰,每日309克,其罹患大肠癌死亡比例更上升到每十万人当中就有四十人,约为日本的六倍。
23.除癌症与肉食关系密切外,罹患骨质疏松症也与肉食的摄取有关,所谓骨质疏松症是指,骨骼中有百分之五十到百分之七十五的骨骼组织流失。当一个人有这么多骨骼组织流失时,只要有一点小小的咳嗽,都有可能造成肋骨断掉,更甚者当车子行驶在颠簸的路面时,都有可能因而造成骨折。研究显示,吃的比较好的国家,人民的骨骼组织较为脆弱;吃的比较差的国家,反而骨骼组织较为强壮。这是什么道理呢?不是吃越多的钙,骨骼会越强吗?为什么富裕的国家钙质吃得越多,骨骼反而脆弱呢?
24.让我们来看一个例子,非洲妇女在饮食当中,吃很少的蛋白质与钙,通常她们要生产很多孩子,平均每一胎哺乳两年,但从来没有听说非洲妇女有钙质缺乏的问题;反观美国妇女,在平时的饮食当中,她们可以摄取到大量的蛋白质与钙,甚至很多人每天还要额外补充钙片,她们除了孩子生的比较少之外,每一胎哺乳的时间也不长,但美国六十五岁以上的妇女,其平均骨质流失的现象,却高达百分之三十五。这一点确实值得我们关注。
25.医学研究显示,骨质疏松症确实是因为骨骼组织中,钙质含量太低所致,然而关键的是,钙质的含量不在于吃进多少,而是留下多少。研究显示,当人体摄入动物性浓缩蛋白三到四个小时之后,有更多的钙质从尿液中流失,此时身体必须从骨头中抽出钙质,来平衡体液当中损失的钙离子,以致于造成骨骼中钙质的流失。因此避免高动物性蛋白的摄取,才是预防骨质疏松的根本之道。所以,只要饮食中蛋白质不过量,钙的需要量其实可以减少。
26.另外一个文明病是心血管阻塞,在正常的情况之下,血管必须是畅通无阻的,然而当我们摄入动物性饱和脂肪酸后,在体内会被转化成坏的胆固醇,随着这些坏胆固醇在血液当中流淌,附着在血管壁上,就会造成血管硬化,久而久之,更造成了血管阻塞,这就是心血管疾病发生的原因。当我们抽取正常人与动脉硬化者的血液静置,发现正常人的血清呈现透明液状,而动脉硬化者血清则呈现乳白块状,这层东西就是食物中,过多的动物性饱和脂肪酸与胆固醇。
27.动物性脂肪多含饱和脂肪酸,我们仔细观察,在室温下动物性油脂,像是猪油、牛油等,都呈现固体块状,这就是饱和脂肪的特色。这些饱和脂肪酸在体内会转变成坏的胆固醇,而植物性不饱和脂肪酸则不会。如果血管的阻塞位置发生于心脏,造成心脏缺氧,就是我们所称的心脏病;若是血管阻塞发生在脑部,则是俗称的中风。
28.从以上所介绍的疾病成因,我们知道长期错误的饮食,会导致体质衰弱,这里我们举两个例子来说明,第一是酸性体质,第二是低钾高钠体质,以下我们来剖析这两种体质,如何导致文明病的发生。
29.这里是一个酸碱表,数值越小的代表酸性越强,越大的则代表越碱,正常人体液的酸碱度为7.35到7.45,换句话说,人的体内是呈现弱碱性的状态,一旦体质偏酸,人体就会产生一堆疾病。例如当酸碱度降到7.0到7.2时,就是所谓的癌症体质,癌细胞在这种环境下最容易生长,如果体质没有改善,当低到6.8弱酸性的水平时,人就会死亡。所以维持人体健康的前提是,防止形成酸性体质,如何做到呢?就是一方面多摄取碱性食品,另一方面则避免接触酸性食品。哪一些食品属于酸性的呢?例如可乐,属于强酸性的饮料,酸碱值为2.5,而所有的肉类、蛋类、酒精、甜食、油等,都属于酸性食品,吃了都会让体质变酸。反之,五谷类、蔬菜类、水果类,则都属于碱性食品,吃了对身体有益。
30.据统计,目前有百分之70的人属于酸性体质,想要暸解自己是怎样的体质,只要检验一下您所偏好的食物,就可以知道。如果食物中含较多的鱼、肉、奶、蛋、油、精致西点、甜食、或是烟、酒等,那体质就有可能偏酸。因为酸性食物会造成酸性体质,为慢性病制造发病的环境,而酸性体质亦是老化的指标,如果我们不希望外表老化太快,就要远离酸性食品。
31.当然,如果我们希望身体健康、抵抗力强,远离疾病,那就要多摄取碱性食品,因为碱性食品会创造我们的好体质,例如五谷类、蔬菜类、水果类、海藻类等,几乎所有植物性的食物,都属于碱性食品。这里要说明的是,不是尝起来酸的,就是酸性食物,像柠檬、醋等都是碱性食物,而糖尝起来虽然是甜的,但它却是酸性食品,不宜多吃。
32.以下我们看一下酸性体质主要病症表现,如果出现以下症状,表示身体已经偏向酸性体质。像是疲劳、儿童智力降低、多种过敏症、多种体内结石、癌症、口臭、动脉硬化、高血压、易感冒、糖代谢疾病,也就是糖尿病、各种关节痛症、加重痛风病情、虚胖、肌肉皮肤松弛、加重钙质流失,妨碍钙质吸收,导致骨质疏松症、易生皱纹、皮肤易感染、治愈速度慢、易留疤痕等。酸性体质除带来身体不健康之外,也影响我们的外表,加速老化。
33.再者,我们来了解一下低钾高钠体质。医学研究显示,在我们的身体当中,若是钾的含量高、钠的含量低,身体的细胞就会正常发展。如果钾的含量低,钠的含量高时,细胞就会往癌细胞发展。一般细胞内钾的含量是钠的五到六倍左右,钾不足时,细胞容易癌化;反之当钾增加,癌细胞会恢复正常,所以癌症不是绝症,它可以藉由饮食的调整,与心情的放松而治愈。
34.所以要防止癌症,就要多摄取自然存在于食物中的钾,避免摄取过多的钠,以下我们看一下各种食物中,钾和钠的比值,这个数字越大,表示钾含量相对高于钠,是比较健康的食品。多数蔬果、植物类钾钠比值都大于200,有些更高的还可达到三、四百;反观鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等肉类,钾钠比值都不超过3到5,而火腿钾钠比值仅0.3;这些食物在烹调时如果再加入盐,钾钠比值马上降到1以下,对身体都是很大的负担。所以无论烹调什么食物,盐都要尽量少放。要特别说明的,龙虾钾钠比值只有0.9,所以一般市场上价格越贵的东西,其营养价值不一定越高。最后,所有罐头和加工食品,钾钠比值都在1以下,吃了对身体健康都有很大的负担。
35.我们看到现代有这么多可怕疾病与饮食密切相关,到底要吃什么比较健康?过去教科书当中,一直告诉我们食物可分成四大类,分别是,肉类、五谷类、蔬菜类和蛋奶类,而我们也从来没有怀疑过这样的分类方式,但如果这个分类是合理的,那么就表示我们所吃的食物,有一半必须来自于动物。然而,经过这么多年累积的临床调查发现,肉食的摄取,是引发一切文明病的根源,这是过去社会从来没出现过的现象,显然这个分类是有问题的。
36.然而我们要问,这个对饮食所犯的错误见解,是何时形成的?在1956年,美国政府公布了一份全民饮食建议:其主要的内容是建议美国人,饮食必须以高糖、高脂、高蛋白、低纤维为主;并以肉类、奶、蛋为主食。
37.事隔不到五年,在1961年,美国医药学会的会刊就报导了:素食至少可以预防百分之九十到百分之九十七的心脏病,显然这份报告,已经悄悄地在修正先前错误的认知。
38.到了1981年到87年间,康乃尔大学肯伯教授,发表在中国所作的饮食调查,显示了蔬菜吃得越多、肉食吃得越少,健康状况越好,引起美国社会相当大的震撼,不过错误的饮食关已经根深蒂固,并且不良的影响已经传遍全球。
39.在91年以后,国际上许多科研机构,陆续公布了研究调查显示,绿色植物和原形五谷类所含的蛋白质,其品位与质量,皆优于一切动物蛋白,导正了吃肉类才能补充足够蛋白质的说法。
40.到了1992年四月二十八日,美国政府再度公布一份美国人新的理想饮食建议,当中说到,理想的饮食当中,应以蔬菜、水果、五谷、豆类、坚果为主,宜占十分之九,而肉、奶、蛋的比例则应小于十分之ㄧ。然而这个建议所依据的又是什么观点?以后会不会再修正?您愿将身体健康,寄托在一个未知的理论上吗?

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沙发
发表于 2014-4-24 16:38:09 |只看该作者
      41.1994年,世界卫生组织根据很多研究,加上汇集的大量临床经验,终于把过去认为毫无营养价值的植物“纤维”,列为六大营养素之一。然而过去错误的饮食观,不知道已经害了多少生命。
      42.最明显的就是十大垃圾食品的流行。世界卫生组织近年公布了造成现代人健康威胁的十大垃圾食品,第一类称为油炸类。譬如炸鸡块、炸猪排等油炸肉类食品,会导致发生心血管疾病。还有像炸薯条、薯片等含致癌物丙烯酰胺,破坏维生素、使蛋白质变性。国家卫生部最近向国人提出警示,淀粉类食物在高温油炸下,容易产生丙烯酰胺,这是一种致癌物质。并提醒民众避免吃油炸与高脂肪的食物,以维护国民身体健康。
      43.第二类为腌制类食品,例如,腊肉、酸菜等,这些食物含盐量过高,容易导致高血压、鼻咽癌,造成肾负担过重,并伤害肠胃粘膜系统,易得溃疡和发炎。
      44.第三类为加工肉品类,例如,肉干、肉松、香肠等。这些食品含有三大致癌物质之一的亚硝酸盐,加工肉品即是以此来作为防腐和显色作用,让食物外表看起来比较好看,这一类食物含大量防腐剂,很大程度地加重肝脏负担。2007年三月份,媒体报导指出,台湾有一名十四岁的初二学生,自小学开始一天吃一根香肠,后来竟罹患大肠癌而死亡,据医师调查,这名孩童的家族并无遗传病史,可见这一类食物对身体伤害很大。
      45.第四类为饼干类食品,这类食品有的含糖过高,在生产时添加过量的食用香精和色素,对肝脏功能造成负担,并严重破坏维生素。另外饼干类食品热量过多、但营养成分很低,容易造成肥胖。
      46.第五类为汽水可乐类,这类食品含有磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙;另外,汽水里含有过量的糖,喝后有饱胀感,影响正餐。可乐的危害不比酒小,它含有过量的糖,是极为酸性的饮品,代谢它需消耗大量钙质和维生素B。
      47.第六类为方便面类,方便面含盐分过高,其所添加的防腐剂、香精对肝脏有很大的伤害。这一类食品只有热量,没有营养价值。而油炸的方便面也含有丙烯酰胺,会导致癌症。其所含的抗氧化剂会让身体产生自由基,造成老化、皮肤暗沉没有光泽,增加体内毒素,形成生病体质。
      48.第七类为罐头类食品,这一类食品糖与盐的量过高,包括所有鱼类、肉类和水果类罐头,此类食品维生素已经破坏,蛋白质也变性,其热量过多,营养成分低。
      49.第八类为话梅蜜饯食品,含有三大致癌物质之一的亚硝酸盐,提供防腐和显色作用,此类食品糖、盐含量过高,含大量防腐剂、香精对肝脏损害大。
50.第九类为冷冻甜品类食品,例如,冰淇淋、棒冰和各种雪糕等,这些食品含大量奶油与糖,极易引起肥胖,并影响正餐,冰品低的温度甚至会刺激肠胃道,造成消化系统疾病。
51.第十类为烧烤类食品,含大量致癌物质,根据研究,一支烤鸡腿等于六十支烟的毒性,导致蛋白质变性,加重肾脏、肝脏负担。最新医学报导显示,一盎司也就是大约350克牛排的毒性,相当于200支香烟,专家建议,连烧烤的香味也含有致癌物,必须避免。
52.其实饮食观的错误,同时也可能造成对疾病认知的偏差,自从法国科学家巴斯德,提出微生物是人致病的原因之后,医学界普遍认为疾病的发生,是细菌或是病毒的感染所致,其实这是将生病的原因全部推给环境,认为病人本身不需要负任何责任。虽然近百年来,医学上发明了许多疫苗,再加上环境卫生双管齐下,急性传染病确实是减少了,可是慢性病反而大幅度增加,而且严重威胁到人的健康。这个现象说明了现代人对疾病的成因,有着某种程度上错误的认知;一些先进的医师与营养专家开始相信,生病的主因并不是来自病原菌或病毒的肆虐,那只是辅助条件而已,疾病的真正主因,其实是食物慢性中毒。人类完全可以靠适当的饮食,加上开阔的心智发展,来产生抵抗力,以保持身体的健康。
53.知名的医师亨利毕勒先生,以他行医五十年的经验,在他所著的“食物是最好的医药”一书中,归纳出三点总结,以转变一般人对疾病与治疗的成见,第一、一切疾病真正的原因并不是细菌侵袭;第二、在绝大多数的情况下,用药治病是有害的。因为药物的副作用经常会引起其他新的疾病,药物表面的好处只是暂时的;第三、适当的食物就能充分治好疾病。而他这里所指的,正是未经过任何加工的天然植物性食物。
54.为什么会造成慢性食物中毒呢?因为我们平常在饮食的认知上误区很多,简单举几个例子,像长期食用白糖,这个一般人认为毫不起眼的调味品,它不只是伤害牙齿,还会掠夺体内的维生素B、破坏钙的新陈代谢、而且对神经系统的健康,有很坏的影响。医生发现调皮捣蛋、暴躁、容易感冒的孩子,都是因为甜食吃太多。而成人情绪低落、精神紧张,甚至于精神病,都与吃糖有关,白糖能提供热量的观念是不正确的,糖本身不是食物,它唯一的作用就是燃烧体内的养分,并降低身体的免疫力,造成酸性体质。
55.其次我们来看白米,白米和白面是人们众多不理智的饮食观之一,是少数酸性的植物食品。人体所需的养分全在被去掉的糠和麸里面,像是:维生素B群、维生素E、纤维素、微量元素、如钾、镁、锌、铁、锰等,这么丰富的营养轻易就被抛弃了,缺少了这些养分,肾、胆结石与关节炎就随之而来。
56.米、麦等五谷的皮质,也就是米糠和麦糠,它没有热量,含维生素B,能把胃肠撑饱,是很有效而又安全的减肥食物。它富含纤维,由于这种纤维不溶于水,在胃肠里也不能完全消化,其最大益处就是促进大肠的蠕动,缩短食物在大肠里停留的时间,并减少大肠里的细菌,把食物转变成有毒物质的机会,能稀释食物里既存的有毒物质,减少大肠的伤害,保持肠道年轻,是预防大肠直肠癌和便秘痔疮的最好食品;食物中缺少这种纤维时,得大肠直肠癌的机会就会增加。
57.现代人对牛奶的认知也相当片面,多数人深信牛奶当中含有丰富的营养价值,却不知道牛奶是引起所有呼吸系统疾病的主因,身体往往会因为无法排除其黏液的副产品,而引发呼吸系统的疾病。牛奶与人奶的成分差异性很大,其中百分之八十的酪蛋白,适合三个胃的牛反刍的消化型态,但却不易被人的胃所消化;虽然牛奶富含钙质,但这些钙质往往在消毒的过程中,已经转变为有害的无机钙,关节炎就是积聚在骨节内的钙在作怪。再加上前面所说的,身体在摄入高蛋白食品时,反而会造成钙质的流失,从这里我们就了解到,喝牛奶到底能不能补钙。
58.多数人对于肉类的偏差看法,更是根深蒂固,肉类可说是负面影响最大的食物,现在却成为很多人每餐必备的美食。从我们前面引用的许多研究证实,肉类是所有文明病的主因。多数人印象当中总以为,人类所需的蛋白质必需从肉品中来,殊不知植物性蛋白更适合人的吸收。从植物当中,人类可获得所有身体无法合成的必需氨基酸。而青色植物和未加工的五谷类,其所含的蛋白质质量,皆高过动物性蛋白。
59.以下让我们来看几个事例。世界上曾经发生过两次大规模的素食实验,在第一次世界大战时,丹麦遭到英国封锁,全国粮食短缺,国王下令禁止使用谷物饲养牲畜,在1917到18年这一年当中,丹麦全国被迫吃素,一年后竟意外发现,丹麦人死亡率比过去十八年来降低百分之34。
60.无独有偶,在二次世界大战期间,挪威被德国占领,肉类供应遭到了德军的限制而断绝,人民被迫吃素,同样也意外地发现,挪威人罹患疾病的死亡率亦创下新低,然而在战后两国恢复肉食,死亡率很快地又上升到与战前一样。
61.在营养学当中,有一个重要的观点,那就是动物性食物含坏的胆固醇会危害身体。而现代多数的研究报告显示,肉食对人类有绝对的害处。可是一提到断除肉食以彻底预防文明病时,很多人一定会问,光吃素食营养够吗?根据当代最进步的营养学研究,我们可以十分肯定地说,素食能肯定能够提供所有人类必须的营养。我们身边确实有很多人曾经担心吃素会营养不足,然而我们真正看到,现在有多少人是因为营养不足而到医院就诊?当前真正的问题是营养过剩,与营养不均,这两个因素才是我们健康真正的威胁。
62.以下我们来比较一下素食与肉食的营养成分,也许会因此修正您对素食营养的看法,这里我们看到每一百克食物含钙的毫克数,素食都以相当惊人的倍数高出肉食,看到这样的数字,我们就知道“吃骨头补骨头”是毫无根据的说法。
63.这张图说明每一百克食物含铁的毫克数,素食当中铁的含量依然远超过肉食,再加上肉类的铁质其实只有百分之十一能被人体吸收,而植物的铁质则大部分都能被人体吸收,所以要从肉类当中补充铁质,其实是相当没有效率的作法。
64.这张图表所显示的更是令人震撼,一般人总认为肉类蛋白质的含量必然远高过植物;其实不然,图中显示每一百克食物当中,所含的蛋白质克数,素食的含量,均高出肉类的两倍以上,过去我们根深蒂固认为不吃肉类没有营养,看来这个认知恰好与事实相反。
65.素食的好处这么多,但真的比较适合人类吃吗?人类到底应该吃什么?我们的生理特征,其实已经说明:人类应该素食。人类无爪、无尖锐突出的犬齿、有平坦的臼齿、以及完善的唾腺,协助初步消化水果、谷类。我们胃酸强度比较肉食动物小20倍、而肠道长度则是背脊的12倍长、并且经由皮肤的毛孔散热。这些特征都与肉食动物的体格特征大相径庭。肉食动物有爪、有尖锐突出的犬齿、无平坦的臼齿、口中唾腺细小,分泌酸性无酵素的唾液、胃酸强度是素食者20倍、肠道长度仅为背脊的3倍、皮肤没有毛孔,完全经由舌头散热。这两种迥异的生理特征,昭示着人类的饮食模式,应该与肉食动物有很大的区别,如果我们刻意忽略这样的差异,将造成身体很大的负担。
66.这里是肉食动物的牙齿结构,牠们具备四支尖锐突出的犬齿,可以撕裂肉块;后面无平坦的臼齿,无法磨碎植物性食物;口中只有细小的唾腺,其所分泌的酸性唾液,由于不含酵素与唾液素,不能事先消化谷类。
67.人类的胃液呈弱酸性,适合消化高纤维植物类的食品;肉食动物的胃液则为强酸性,相当于人类胃酸强度的20倍,适应消化肉类与骨头。
68.人类的小肠长度是背脊的十二倍,不但长度很长、而且大肠壁呈现皱迭状,适合慢慢消化、吸收纤维食物,而非容易腐败的肉食,所以一旦肉品进入这么长的消化道中,可能会在肠道里面腐化、变酸,加速肠道老化。反观肉食动物,其小肠长度仅是背脊的三倍,小肠短、再加上大肠直且平滑,这个设计适应快速消化高浓缩蛋白,而且因为肉类极易腐败,不适合在肠子里面停留过长时间,所以短的肠道,有助于肉食动物快速排出消化后的残渣。
69.即便吃肉对身体健康有害,而且生理结构说明人类应该吃素,但是仍然有不少人认为,素食者的体力比肉食者差,其实这也是误解。过去国际上很多知名大学的学者,如耶鲁大学、密西根大学、布鲁塞尔大学、贝尔京大学等,都曾经做过实验证实:素食者精力约为肉食者的两倍;在疲劳后恢复、强壮、敏捷等三项测试当中,素食者的表现皆优于肉食者;而素食者疲倦负荷的时间,约为肉食者的二到三倍。
70.其实杰出的运动员当中,有很多就是素食,孙基祯先生是韩国马拉松竞赛选手,他曾经为韩国摘下十一届柏林奥运马拉松项目的金牌,这是韩国史上第一面奥运金牌,他就是一位终身的素食者。这面金牌彻底改变了人们对素食者体力较差的错误印象,而后来孙基祯先生一直活到九十岁,为素食者的健康、体力下了最好的脚注。
71.另一个运动家九面奥运短跑金牌选手,美国路易斯先生曾说,我参赛表现最佳的一年,正是我开始吃素那年。这又是一名运动员,以素食来印证其短跑爆发力的杰出表现。
72.其实只要我们注意观察,凡是体力好、寿命长的动物都是吃素,例如:马、牛、大象等等;相反的,肉食动物的体力与耐力都不足以承载重物。
73.以上的科学数据让我们了解成人适合吃素,但是儿童正处于发育阶段,也适合素食吗?答案是肯定的,许多研究证实,素食儿童的发育曲线不但正常,其身体与头脑的反应皆比肉食儿童好。虽然素食儿童的身材看起来往往比同僚更为苗条,但许多研究显示,肥胖并不是福,中重度肥胖儿童,其高血压发病率为百分之三十,重度肥胖者脂肪肝的发病率为百分之八十,而百分之八十的儿童,其肥胖会延续到成人阶段,造成一生健康的负担。
74.营养专家指出,只有偏食会引起营养不良,素食则不会,因为素食当中已经具备一切人类所需的营养,只要均衡摄取,不存在营养不良的问题。有些人或许会感觉,素食儿童到青少年阶段,发育好像比一般青少年慢,其实这是错觉!只要注意营养均衡、保持适量的运动即可。就像前面说到的,现在总体孩子的青春期有严重提前的趋势,这是饮食结构的改变所造成的,其实并不正常。但现在一般家长却误把这个现象,当成是正常的。另外报导当中,动物性脂肪与肉类激素的残留,也造成青春期提早,这些因素都造成青少年在成长之后,身体健康退化、寿命大幅减短的主因,家长只注意到现前孩子发育好像比较缓慢,却观察不到快速发育背后所隐藏的危机,对孩子其实相当不利。
75.儿童适合吃素,那老人呢?老人更适合素食,一个人想要健康长寿,开心加素食就是秘诀;新加坡国宝许哲女士,已届一百零八岁的高龄了,每天仍无私快乐地,在照顾许多七八十岁的老人,她就是一位终身素食者。
76.另一个素食长寿的例子,是巴基斯坦的宏萨。位于喜马拉雅山的宏萨山谷,住着全世界最长寿的人群,居民终身素食,几乎不生病,也没有人罹患癌症,在这里七八十岁根本不能称为老人,八九十岁仍可在地里劳动,而活一百岁以上,更是稀松平常。
77.下面我们来看看吃肉与环境保护之间的关系,消费市场估计,从1960到90年,肉品消耗增加了好几倍,现在越来越多人把汉堡当成正餐;在很多餐厅里,肉类已经从配菜变成了主食,过去可供给全家人吃好几天的肉量,现在一餐就被吃光了;而每天在许多餐厅里,还有大量的剩肉被倒入馊水桶,这些现象还与濒危的环境,有非常密切的关系。
78.以美国为例,在97年美国家畜的总量为总人口数的四倍,家畜一年所产生的粪便高达16亿吨,如果分给每个国民,每人将可以分到六千磅,约为两千七百公斤。更具体的讲,一个拥有两千头家畜的牧场,其所产生的粪便量,相当于新墨西哥州埃布尔克基市,所产生的废物总量。这个数字是相当惊人的,但却容易被社会大众所忽视。
79.动物产生了这么多的粪便,但我们知道动物是不会自己盖下水道的,牲畜的污水将会渗入地下或流入河川,造成饮用水被亚硝酸盐所污染,进一步造成饮用者身体的伤害与婴儿猝死的悲剧。
80.据报导,饮用了被亚硝酸盐所污染的水,会造成人体在健康上很大的威胁,亚硝酸盐与血红素的结构相似,其与血红素竞争的结果,造成携氧量降低,而孕妇因为缺氧,往往导致胎儿罹患蓝婴症,使胎儿脑部受到伤害。而亚硝酸盐亦会透过哺乳进入婴儿体内,危及胎儿健康。

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发表于 2014-4-24 16:39:16 |只看该作者
      81.一般来说,清理一个水源区的污染,约要花费五到八亿人民币,这是很昂贵的社会成本,所以明智抉择食物,也等于是在保护水源。
      82.畜牧业是高污染、高消耗水源的行业,除了洗涤动物粪便的水之外,我们还要考虑畜牧业的其他用水。以美国的畜牧业为例,在美国大多数谷物不是给人吃的,有百分之八十的玉米、百分之九十的黄豆和麦子,都被做成饲料喂养牲畜,也就是说需要大量灌溉用水,以种植谷物,喂养牲畜。
      83.在种植这些农作物时,需要大量的灌溉用水,再加上农户使用过量的杀虫剂、化肥与除草剂,这些都直接或间接造成大规模水源污染。
      84.我们当前水资源生态已经面临极大的浩劫,农业上使用过量的化肥、硝酸盐,造成河川严重污染,引起河水优氧化。下面我们简单地看一下河川优氧化的过程。化肥当中所含的氮、磷、钾元素,在流入河川之后,会造成水中藻类大量增生,这些水藻会大量消耗水中的氧气,造成水里含氧量太低,导致鱼类因为呼吸不到足够的氧气而窒息,进一步鱼类的尸体在水中被细菌分解,而分解过程中还会再消耗水中的氧气,造成河水含氧量不断下降,这样的恶性循环,让活水渐渐变成发臭的死水。
      85.上面是从水源污染的层面,让我们了解到养殖牲畜,会造成饮用水相当可观的污染。下面我们来看蓄养牲畜,到底要消耗多少水?以生产一千磅的牛肉为例,包括从谷物灌溉,到牛只从屠宰场出来,这当中所需要的用水量,足足可以浮起一艘驱逐舰。
      86.更直观地比较,生产一磅的牛肉需要消耗五千加仑的水;生产等量的苹果则只需要49加仑;而种一磅的土豆所需水量更少,只要25加仑。所以肉类生产所需要的水量,竟高达素类产品的一百甚至两百倍。我们珍贵的水资源,就这样在不知不觉中被严重耗费。
      87.以美国为例,美国有半数的水用来灌溉谷物饲养牲畜,这些灌溉水都来自地下水源,美国中部用水,大部分是源于地下的欧克拉拉水库,也就是说,在这个相对干旱的地区,多数的水现在正用于灌溉饲养牛只的谷物上面。
      88.欧克拉拉水库拥有像美国五大湖一样多的水量,而这个全球最大的地下水资源,预估在我们这一代就会被用光!美国是这样,那其他国家呢?
      89.这开始让我们思考,用谷类换取肉类,并不是明智的抉择。您可以想象您正处在一个孤岛当中,您必须自己耕种以自给自足,好不容易您种植收成了12磅的谷物,而这12磅谷物可以换什么呢?您也许可以选择,把这些谷物做成54 碗玉米片,或者是12 条大型的法国面包,这些都足以供给您一周的食物,然而如果您想吃肉,那这12磅谷物,却只能换到1 磅碎牛肉,您会做什么样的抉择呢?请我们先记住12比1这个数字。
      90.也就是说如果人类要靠肉食维生的话,那么就需要十二倍面积的土地用以耕作,才能提供充足的肉量,而这么多耕地从哪里来?许多人的做法是推掉森林,创造耕地。
91.自1979年到2004年,巴西境内每年有七千五百平方公里的雨林被砍伐和烧毁,约占安徽省总面积的百分之5.37,这样对森林肆无忌惮的破坏,加速了地球的温室效应。
92.另外一个严重的问题是,过度放牧加速土地的沙漠化。在中国,呼伦贝尔退化的草原面积,已经超过两万平方公里,约占可利用草原的百分之21,过度放牧,让全国13亿亩土地荒芜,水土流失,百分之60草原退化,这些都是因为要谋取羊绒与羊肉所致。
93.此外,饲养牲畜还提供了加速温室效应的另一条途径,近年来我们越来越清楚,集约养殖会产生大量温室效应气体,例如二氧化碳就是一种很主要的温室效应气体,一头牛一年要产生四千公斤的二氧化碳,猪则是四百五十公斤,羊是四百公斤,而人却只有三百公斤。
94.另外一种主要的温室效应气体,叫做甲烷,动物的粪便当中会分解产生这种气体。据统计,现在全世界约有百分之十五的甲烷气,是由农场牲畜的粪便所提供,而全球目前产生的甲烷气量,每年还以百分之一的速度在递增。这些都在加速地球暖化,改变全球气候。
95.看到这一些现象,我们必须认真思考以下的结论:牲畜集约养殖是养活人类最昂贵的方式;生产动物性蛋白效率极低;生产肉所需的水是小麦的一百倍;据统计,如果美国人平均肉量减半,可减少百分之30的农业用地,和百分之24的水污染。
96.其实如果我们不吃肉食的话,全球粮食并不会短缺,现在有太多耕地所生产出来的谷物,被拿去饲养牲畜,然而讽刺的是,在地球的各个角落里,还有许多人处于饥饿状态。人类社会是不可分割的整体,如果我们不拿十二倍的土地来换肉吃,相信应该有更多的人,将可以因此而得到更丰足的一餐。
97.让我们静静的想一想,吃一块肉所付出的真实成本是多少?难到只是我们所付买肉的钱吗?
98.很多人也许会说吃肉不好,那吃鱼或许比较安全吧?其实吃鱼的危险性更大,因为现在河海的污染非常严重,鱼体内化学污染物的含量比陆生动物多。经市场抽样调查显示,有超过半数市售的鱼类,残留过量持久性有机物污染物,学术上称为POPs,这是一种相当可怕的环境污染物。
99.何谓持久性有机污染物POPs?这一大类化学污染物质,是指人类合成、能持久存在于环境中,通过食物链累积,对人类健康有严重危害的化学物质,由于持久性有机污染物极易被动物脂肪组织吸收,一旦进入体内就很难再排出来,所以很容易被放大到原值的上万倍以上,而海洋动物体内,持久性有机污染物的残留尤为惊人。
100.持久性有机污染物对人体伤害,究竟有多大呢?一般医学上讲有三致,也就是致畸、致癌、致突变等。除此之外POPs对于肝、肾等内脏、神经、内分泌以及生殖系统,还有急性与慢性的毒性,其致癌性、生殖毒性和内分泌干扰性等,都是临床上相当可怕的病变。例如二恶英,这是举世最毒的物质之一,纳克级非常少量的二恶英,就足以能够毒死一个成人,而短期高浓度接触六氯苯,更会引发呼吸衰竭,与新生婴儿的夭折等。
101.更可怕的是,持久性有机污染物还会透过母体传给婴儿,越冷的地区因为分解不易,越容易造成累积。据调查爱斯基摩人母乳中所含的POPs较其他地区更多,而胚胎和婴儿时期,正好是生命中最脆弱的时候,发育中的大脑、神经和免疫系统,都会受到这些污染物严重的侵害,造成难以挽回的悲剧。
102.鱼体内除了含丰富的化学污染物之外,吃鱼对生态也产生很大的破坏,科学家评估,近年来北大西洋因为过度捕捞,将导致海洋生态在未来几年崩溃,若过度捕捞的情况持续下去,拖网渔船在不久的将来,捞起来的便只有水母,甚至只剩下浮游生物。
103.何谓拖网捕鱼?过去,商业渔船因为怕渔网被勾破,凡遇上珊瑚礁或岩层海底都要退避三舍。直至1980年代,一种特别为岩石海底设计的拖网面世。这种拖网破坏力极为恐怖,凡是被拖网蹂躏过的地方,海底就出现一片狼籍。原本宁静而和谐海床,聚居多种深海珊瑚、海绵和鱼类,同时也是许多小鱼、小虾的孕育地。现在大面积地被拖网一扫,轻易地就将这千万年的结晶毁于一旦。由于一般拖网一次能捞起15吨鱼获,更有大量生物在捞捕的过程当中,被误捕而死亡!
104.下面我们看几种现代破坏力很强的捕鱼方法。山埃捕鱼是一种活捉珊瑚鱼的流行方法。渔民在水中喷射山埃,令鱼儿头昏脑胀,轻易就擒。可是使用山埃每捉每一条活鱼,便摧毁1平方米的珊瑚。珊瑚礁的形成过程非常漫长,动辄需要花数千年甚至数万年的时间,但是被破坏轻易之后,想要复原便是遥遥无期。
105.这种捕渔方法从1960年开始盛行,当时主要服务对象,是为国际水族馆提供活的观赏鱼类;香港是全球进口最多活珊瑚鱼的地方,每年消耗量高达两万五千公吨,另有五千公吨转运中国内地。60年至今捕渔业已耗用一百万公斤山埃,其中约十五万公斤用于水族鱼贸易。35毫克的山埃,足以毒死一名70公斤的成年人,因此一百万公斤的山埃,就足够夺去286亿人口的性命!这些污染物现在都留在海洋里面。
106.还有一种破坏性极大的捕鱼方式,那就是炸药捕鱼,在水底引爆炸药,渔民便可捞起浮上水面的死鱼。其爆炸威力强烈,往往在一瞬间内,将海底变成废墟。
107.这种捕鱼方式称为延绳钓,在海中拉开一道挂满鱼勾的尼龙长绳,绳长可达100公里,挂上数以千计的鱼勾。现在全球每天约有500万个鱼勾在海底捕鱼。
108.鱼勾常活生生地将海鸟和海龟勾死或缠死。当船上撒下延绳钓的长线,不知情的海鸟,常会被鱼饵吸引而向鱼勾阵扑去。估计每年误勾的海龟多达4万,而鸟类也高达30万只,其中包括10万只濒临绝种的信天翁。
109.还有一种叫作围网捕鱼的方式,两条渔船拉起长度达一公里,深度300米的网子,围捕鱼类。由于围网的误捕非常严重,据美国海洋气象研究所估计,自1959年起,共有超过600万头海豚,因为围网的误捕而死亡。
110.据估计,约有百分之二十五从海里捞出的鱼都属于误捕,也就是说,每年有六百八十万到两千七百万吨的鱼类,被捕捞起来之后,又被奄奄一息地扔回海里,这个数字尚未包含误捕的海鸟,和哺乳类动物,其数量之惊人,相当于全球人类海鲜食用量的一半!
111.海洋专家指出,目前海洋百分之90的大鱼,如吞拿、剑鱼、比目鱼等,已经被捕捞清光。鱼群数量在最近的15年之内遽降了百分之80,全球17个主要捕渔区已不胜负荷,其中9个更达枯竭的边缘。
112.有人或许会问,吃海鱼会影响身体健康、破坏海洋生态,那么吃养殖鱼比较环保吗?正好相反,当今养殖渔业为人类供应三分之1的海产,而这么大的养殖量,从哪里找喂养的饲料呢?还是从海里捕捞。根据统计,养殖鱼业消耗了全球百分之87的鱼油,和百分之53的鱼粮,因此养鱼不但没有减轻滥捕,反而是促进海鱼的消耗。另外,建立养鱼场往往摧毁原本的海岸生态,加上养鱼场的选址,都是水质优良、环境稳定、生态蓬勃的海岸,造成的破坏更是深远,最令人痛心的是,鱼场的寿命最多仅有2至5年。经过数年的蹂躏,鱼场满布毒物、生态尽毁,再无利用价值。而养殖业为了防止鱼类生病,促进渔类快速生长,不惜喂食大量的抗生素、荷尔蒙、氯化物,排出大量毒水污染,对生态带来更大的浩劫。
113.养殖渔业抗生素滥用与残留的问题非常严重,目前渔用抗菌药物使用范围和剂量日益扩大,导致细菌抗药性问题日趋严重。例如,鱼类霍乱弧菌抗药性可传递给人类的霍乱弧菌,从而引起感染性疾病,为治疗带来困难。
114.医学临床报告显示,这些残留在水产生物体内的各种化学药物,可通过食物链长期富集,对人体造成严重的损伤,尤其是造成肝、肾功能障碍,抑制骨髓造血功能,引起再生障碍性贫血,或者造成神经系统的损害等等,引起多重功能障碍。
115.调查显示,养殖鲑体内所含二恶英、多氯联苯等持久性有机污染物的含量,是野生鲑的十倍,为什么含量会如此高呢?原因是来自其小鱼粉的饲料,由于生物累积,造成养殖鲑体内,残留持久性有机污染物的量,反而比海鱼严重。
116.何谓生物累积?在自然界中,植物位于食物链的最下层,为一切动物提供食物来源。上面的素食动物如,牛、羊、马等则直接摄取植物;往上走则有杂食性动物,其食物来源则是兼含两者,有植物也有动物;再往上走,肉食性动物则完全靠捕捉动物维生。这种食物链关系,造成了链中越高层的动物体内,累积越大量环境污染因子。因为这些污染因子会溶于脂肪,或是累积在肝脏,时间久了,动物的脂肪组织或是肝脏里面,就沉积大量有毒物质,也就是说,直接摄取动物的肉,等于把大量累积动物体内的毒素直接接收过来,我们冷静想想,您想位居食物链的最上层,接收最大量的化学污染物吗?
117.科学界曾经做过1个实验,分析肉食者、蛋奶素食者与蔬果素食者,体内农药残留的情况,发现这三种人体内所含农药残留的比例是15:5.5:1,说明植物种植的过程中虽有农药残留,但经过生物累积效应的放大之后,肉食者身上所累积的农药,仍远高于素食者。这是因为多数农药和杀虫剂都是脂溶性的,会沉积在动物体内无法排出,造成长期的伤害。
118.除了农药与有机污染的残留之外,肉食还伴随着其他更严重的问题,现在家畜业普遍存在肉品抗生素滥用、残留等,相当严重的现象,由于集约饲养所圈养的牲畜数量十方庞大,厂家最担心的,就是牲畜集体瘟疫死亡,例如一个养鸡场往往有数万到数十万的鸡只,一旦有鸡只生病,疾病会在鸡舍里快速传开,造成业者大量的损失。所以为牲畜施打抗生素是在所难免的,但是这几年医学界渐渐发现,越来越多的抗生素在滥用的情况下,造成极为严重的抗药性问题。
119.根据研究统计,在猪粪、鸡粪当中的细菌,约有百分之30到40,对22种抗生素出现抗药性,这是一个很可怕的数字,也就是说这些细菌要是能在人畜之间共同感染,届时被感染的人将面临无药可施的窘境,另外这些残留在肉品当中的抗生素,也会破坏人体肠道内有益菌种的生态,造成消化不良。长期食用更造成贫血、致癌等危险。
120.另一个严重的现象是肉品荷尔蒙、生长素滥用与残存的问题,一只鸡在正常情况下能活七年,而现在市场的肉鸡,一般只养了六周便上市了,而猪只有十五年的寿命,普遍地也只饲养了五、六个月,就进入消费市场,为什么这些动物会长地这么快呢?就是荷尔蒙、生长素滥用的结果。吃了这些肉品之后,往往造成儿童第二性征提早、性别错乱,并且增加各种潜在疾病发生的机会,与缩短食用者的寿命。

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地板
发表于 2014-4-24 16:40:10 |只看该作者
      121.再者,肉品添加剂残毒问题也非常严重,为保持肉品呈现新鲜的红色,防止腐败,往往加入了一些保色剂、及防腐剂,这些食品添加剂长期累积于人体,就造成了肝肾负担的增加、也提高了致癌的机率。
      122.最后动物的情绪问题,也导致肉品本身带有一定程度的毒素。为节省成本,现代集约饲养的条件往往很差,养殖场空间狭小、拥挤、肮脏不堪,有些动物甚至被关在毕生不见天日的笼中,所以动物本身疾病丛生,情绪非常不好,故肉质本身所含的毒素很多。这些毒素对人体也造成相当程度的危害。
      123.要如何清除体内这些污染?健康素食能帮助我们排毒,例如生食蔬果,像红萝卜可与汞结合而排出体外;菌类食物如黑木耳具有清洁血液和解毒的功能;海藻类如海带、紫菜、昆布等则有抗辐射的效果;豆类汤则能帮助人体排泄毒素。这些食物对人体健康都很有帮助。
      124.菠菜含大量铁质、叶酸,可防治心血管疾病并且保护视力,绿茶可预防心脏病、各类癌症,像是胃癌、食道癌、肝癌及皮肤癌等,这些都已经过医学研究的证实。
      125.西兰花含丰富胡萝卜素及维生素C,可减少罹患各类癌症的机会,如乳癌、胃癌及直肠癌等,是营养价值很高的蔬菜;另外,吃燕麦可降低血压、胆固醇、防治大肠癌,及心脏疾病等。
      126.坚果类的果仁营养价值也很高,其中含丰富维生素E,可降低胆固醇、预防癌症,并富含甘油三酸酯,可预防心脏病。水果当中西红柿含有抗氧化功能的红西红柿素,并且有丰富的维生素C,可防治前列腺癌,以及与消化系统有关的癌症。
      127.让我们大家吃出健康,素食的食用也是有讲究的,如果不注意也可能引发营养不均现象,健康素食不可以太油,也不宜烹调过度;必须以清淡为主,糖、盐等调味料不可以放太重;再来要注意蛋白质摄取量不宜太高,并从坚果类获取天然不饱和脂肪;不宜吃过度加工的素料,例如素鸡、素鸭等,因为这些产品含有添加剂,钠的含量较高,对身体健康不利。此外叶菜、芽菜、根茎类的食物必须均衡摄取;最后要考虑地域性与季节性的问题,尽量吃当地、当季的食物。
      128.当前人类还面临一个严重的威胁,那就是某些人畜共通的传染病,正在蕴酿着大规模的暴发,大家耳熟能详的首先有疯牛病,这种发生在牛身上,会感染人体的致命性疾病,是由一种叫做朊毒体的病原所感染,这种病原与一般细菌、病毒都不一样,它不含核酸,仅有蛋白部分,它主要是由一种蛋白酶抗性蛋白所组成,对蛋白酶具有抗性,也就是它非常顽强,人们一旦吃了病牛的肉,病源就会进入体内让人得病,而且不会被人体的蛋白酶所分解。据统计,十年前也就是1996年,英国感染疯牛病的牛只已超过十五万头,而科学家认为,这还只是冰山一角而已。
129.疯牛病的病原,朊毒体构造非常特殊,极度顽强,无论是高温消毒、烹煮、罐装、冰冻、或者使用紫外线照射,都无法充分破坏其传染性,更甚者在焚烧后的牛残骸中,还能侦测到朊毒体的活性。这种病原在人体内潜伏期长短不一定,一旦发病就会出现睡眠紊乱、个性改变、共济失调、失语症、视觉丧失、肌肉萎缩痉挛、进行性痴呆等症状,发病者通常一年内死亡。
130.口蹄疫是另外一种人畜共通的传染病,它是一种由病毒感染,会引起偶蹄动物急性接触的传染病,可感染牛、羊、猪、骆驼、鹿等,并且可以传染给人。
131.近年来造成全球大恐慌,一触即发的另一个人畜共通传染病就是禽流感,人一旦被禽流感病毒感染后,会表现出较严重的全身出血性败血症状,具有急性高致死率,对人类危害极为巨大。
132.而这几年,各国几乎年年都有禽流感疫情的通报,令人忧虑。看到这么多过去我们未曾见过的疾病,身为地球的一份子,难到我们不该冷静思考一下,人类是否应该与大自然更和谐地相处。
133.请唤醒人类的善心,我们正在与时间赛跑,唤起每一个人的善心,改变饮食习惯,地球将会变得更健康。
134.下面我们看一下这些动物的命运,鸡的自然寿命有7年,而养殖寿命却很短,蛋鸡的雄雏因肉质不好吃而被碾死,寿命只有一天;一般肉鸡的寿命也只有六周。
135.鸡生活的自然环境为半野外啄食。其养殖环境恶劣,肉鸡终日被关在昏暗的鸡棚,其拥挤的程度,相当于把一只鹦鹉塞进玻璃果酱瓶中,非常难受。而其环境更是肮脏,常喷洒过量杀虫剂。
136.鸡的自然行为是自由啄食、尘土浴,其养殖行为局限很大,牠们无法伸展翅膀、自由啄食,在精神饱受压抑的情况下相互啄击、残杀,饲养主为保护经济利益,往往在鸡出生后,立即把牠们的喙剪掉,并且在饲养时施打镇定剂,做法很不人道。
137.鸡的自然食物是多种谷物、虫子;其养殖食物则是高脂肪饲料、抗生素及生长素,加速生长、增肥,以提早卖出。
138.乳牛的自然寿命为20年;其养殖寿命为5到6年,死前往往因生产小牛与牛奶而耗尽精力,其中只有约百分之25的乳牛可活到七岁,而此年龄的乳牛,其牛奶营养价值最为丰富。
139.乳牛的自然食物为青草;其养殖食物除青草之外,还有窖藏秣草、草饼、粪便、以及回收的牛粪;甚至被污染的羊内脏以及下脚料,也被拿来当做廉价的饲料,都影响了乳制品的质量。
140.牛生活的自然环境为草原;在养殖环境里,除夏季时牛可以外出走动外,冬季则需待在条缝地板的水泥狭缝室中度过,非常压抑。
141.牛的自然行为是吃草、睡觉、反刍;其养殖行为怪异,牠们常因无法反刍而导致精神压抑,啃咬栅栏;有很多牛只遭受乳腺炎及跛瘸之苦,母牛的牛奶因为被人类享用,而无法为小牛授乳。
142.公牛犊自然寿命为20年;其养殖寿命很短,约3到16周,当公牛犊出生后一天,就必须与母牛分开,然后在狭窄的栅栏中渡过短暂的一生。
143.其自然食物为青草及牛奶;养殖时完全以牛奶喂养,目的是造成牛犊贫血,让牠无法得到铁质与维生素,因为这种贫血的小牛白肉受到市场喜爱,可以卖到较好的价钱。
144.公牛犊自然环境是草原;养殖环境恶劣,一周大后,即被限制在狭窄的牛栏内,然后在拥挤到无法躺下、没有供应任何食物、饮水的车内被运输。
145.公牛犊自然行为是进食、睡觉、反刍;其养殖行为无法移动、更无法运动,以舔食木制笼子和吞食自己的毛,来满足对固体食物的渴求,处境十分可怜。
146.羊自然寿命为12年,其养殖寿命只有3个月,就被变成盘中的羊肉;其自然食物为青草、草本植物,养殖时在室外可吃到自然食物、但在室内,吃的却是混入各种抗生素、生长素与酵素的丸状饲料。
147.羊生长的自然环境是牧草丰富的高地,但养殖时为了省钱,则是让牠们住在牧草贫瘠的地区;其自然行为是吃草,养殖行为则是使用药物,让母羊在两年内可生三次小羊,很多雏羊还因出生季节的混乱,被活活冻死。
148.猪的自然寿命为15年,养殖寿命只有5到6个月;自然食物为杂食、以鼻子拱食根及块茎,养殖食物则混入各种抗生素、生长素及酵素的丸状饲料。
149.猪生活的自然环境在森林边缘、野猪会筑一米高的窝生小猪。在养殖环境中,多数猪只终生未曾见过树木和花草,在小到到无法转身,且常常撞到金属栏杆的猪栏中生育小猪。
150.猪的自然行为是挖掘食物、保持干净;养殖行为则出现精神压抑,使他们变得很脏,甚至互咬尾巴或同类相残,来发泄无法掘土的挫折感。
151.不管集约饲养的动物遭受多少不人道的对待,最后仍逃不过被宰杀的命运。据美国农业部的统计,99年美国共有98亿的家禽与牲口遭到宰杀,数量非常庞大。这与几年前统计的,每年美国食用的动物量大约4亿比较起来,才短短几年,成长的速度却是格外惊人,而越近的几年,情况是否有改善呢?
152.大自然环境以及与我们一起生活在地球上的所有动物,需要人类的爱护。记得有一位印地安酋长曾经给世人发出这样的忠告,只有等到最后一棵树被砍掉了,最后一条河被污染了,最后一尾鱼被捕食了,人类才会发现金钱并不能充饥......。
153.因此,看到地球的污染日益恶化,看到某些动物悲惨的生活情境,不禁让我们生起深沉的反思,与由衷的同情。珍惜大自然其实当下就能做到,当我们改变饮食习惯,不久之后,我们将会发现森林增加了、污染减少了、水资源丰富了。而一个健康的森林,远比饲养一大堆家畜更有意义。
154.改变饮食习惯我们还会发现,倒入河中的化学品少了,癌症、中风、糖尿病、肥胖症少了。停止动物性脂肪在血液中流动,牲畜将感谢您、子孙将感谢您。
155.们静静看着这片森林。大自然不是一件商品,她不是一个可以不计任何后果,任意榨取、却不尝试着去了解的东西。相反地,在共同的生命网中,我们是大自然的一部份,我们生命由她而来,珍惜大自然就是珍惜我们自己,当我们真正感恩,并关怀大自然的时候,我们的生命才有意义。

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