“新起点”健康食谱烹饪法

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“新起点”健康食谱烹饪法

---厦门美华老人疗养院 陈丽

香 料

玫瑰香料

配料：玫瑰花粉5克，小茴香粉15克，月桂粉5克，啤酒酵母粉25克，八角粉5克。

菜味香

配料：小茴香粉35克，白果粉30克，百里香粉10克，八角粉10克，山奈粉10克，草果粉10克，香叶粉2克（月桂）。

回味香

配料：山奈粉10克，白果粉27克，小茴香粉55克，八角粉10克，苏子粉35克，香叶粉2克，豆蔻粉10克。

咖喱粉

配料：胡罗巴豆20克，香菜籽10克，小茴香10克，小豆蔻10克，姜黄25克，香叶粉5克，孜然5克。

（注：在《论饮食》第20篇，第一篇<香料及调味品>记载：“香料一类的调味品都是有害的：诸如芥末、胡椒、桂皮、茴香和及其它同类的物品，都足以刺激肠胃，使血液污浊发热。”在这里所翻译成的“茴香”，在原文英文中为pickle，意思是“醋渍液”、“盐卤”，是指腌渍食品，如酸黄瓜、泡菜等。并非指我们中国常用调料中的“小茴香”、“大茴香”俗称“八角”。茴香在英文中为fennel。书中所讲对肠胃有害、有刺激的调味料，是指那些生的时候是辣的，烧熟后仍是辛辣的调料。如：生姜、桂皮、肉蔻、胡椒、芥末等。）

蔬菜沙拉

番茄沙拉

材料：西红柿250克，大蒜5瓣，盐少许，洋葱半个，蜂蜜少许，柠檬汁少许。

做法：1、将西红柿在锅里煮熟去皮。

2、将煮好的西红柿加所有材料在果汁机中搅匀即可。

黄金蒜沙拉

材料：A、腰果50克，玉米粉100克。

B、大蒜头5瓣，玫瑰香料3克，洋葱半个，盐少许。

做法：1、将锅中放水，把玉米粉加水打成稀糊，等锅中水开后，倒进玉米糊，煮熟放凉。

2、生腰果放在果汁机中加水，打成腰果奶，再放进玉米糊和B料在果汁机中打均即可。做好的酱，可在冰箱中保存一周。

特点：香味可口，吃芽菜不可少的沙拉酱。

黄瓜沙拉

材料：小黄瓜2根，生腰果10克，柠檬汁少许，葱1根，洋葱半个。

做法：1、将所有材料放入果汁机打匀，然后放进密封的罐中盖紧，可存放一周。

2、洗净所要吃的生蔬菜、芽菜，将沙拉淋在生菜或芽菜上即可。

特点：黄瓜的清香，味美可口。

豆腐沙拉

材料：豆腐100克，柠檬20克，蜂蜜50克，洋葱半个，大蒜1瓣，盐少许。

做法：将所有材料在搅汁机均匀即可，可保存一周。

水果沙拉

凤梨沙拉

材料：菠萝一个，蜜枣50克。

做法：1、将菠萝削皮切块，同蜜枣在果汁机中搅成糊状。

2、把打好的菠萝酱放进不粘锅中，用小火不停的搅动，以免糊锅。

3、煮好的凤梨酱放凉后，倒进瓶内于冰箱中保存，一般可以保存一周。

特点：酸甜可口。

草莓酱

材料：草莓250克，蜜枣50克。

做法：1、将草莓洗净，放锅中煮10分钟。

2、把蜜枣加煮好的草莓一起在果汁机中打成酱，即可食用。

特点：酸酸甜甜，回味无穷。

香蕉酱

材料：香蕉4根，腰果50克，适量的水。

做法：1、腰果加水在果汁机中打成腰果奶，再加香蕉打成糊状。

2、把打好的糊在不粘锅中煮开，再用小火煮10分钟。

3、煮好的香蕉酱，可以保存一周。

特点：香甜可口。

杏仁酱

材料：美国大杏仁100克，洋葱半个，蜂蜜50克，盐少许。

做法：将所有材料放入果汁机加水搅拌均匀，装入瓶里，可保存一周。

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生菜类
酸香黄瓜

材料：A、黄瓜300克，西红柿100克，香菜15克，洋葱15克，腰果10克。

      B、柠檬半个，蜂蜜2匙，盐少许，菜味香料3克。

做法：1、将黄瓜洗净，切条，撒上洋葱末，盐，香料拌匀，腌到入味，西红柿做成番茄沙拉，加腰果，盐，柠檬。蜂蜜，备用。

      2、把黄瓜条装盘，淋上番茄沙拉即可，食用时撒上香菜调味。

特点：美味可口。

香菜拌丝瓜

材料：A、丝瓜250克，香菜50克，大蒜10克。

      B、回味香料3克，花生粉10克，盐少许。

做法：1、将丝瓜去皮，洗净切小块，用沸水焯一下，捞起沥干；香菜洗净，切成段，大蒜去皮切末备用。

      2、把备好的丝瓜，香菜，大蒜和B料拌匀。

特点：香味可口。

凉拌三丝

材料：A、土豆250克，胡萝卜100克，海带丝100克。

      B、柠檬半个，盐少许，回味香料3克，香菜2根。

做法：1、土豆去皮，切丝，用沸水焯一下，捞起沥干，胡萝卜切丝，海带丝，在开水锅中煮5分钟，捞起沥干，香菜切末备用。

      2、将三丝和在一起，再加上B料拌匀，调好味，食用时撒上香菜末，即可食用。

凤梨豆腐

材料：A、豆腐350克，菠萝100克，西红柿100克。

      B、盐少许，腰果粉10克，回味香料3克，香菜2根。

做法：1、将A料切丁。

      2、在切好的丁中放进B料，把所有的材料搅拌匀装盘，食用时撒香菜即可。

特点：酸，香，美味可口。

汤类

紫菜汤
材料：A、紫菜100克，西红柿2个，香菜2根。

      B、盐少许，玫瑰香料2克，花生粉10克。

      C、水1000毫升。

做法：1、将紫菜洗净，西红柿洗净切块，香菜洗净切末。

      2、锅中加水，水开后放入西红柿块，再放B料，调好口味，放进紫菜，食用时撒上香菜即可。
丝瓜汤

材料：A、丝瓜100克，紫菜50克，香菜2根。

      B、盐少许，玫瑰香料2克，花生粉10克。

      C、水1000毫升。

做法：1、将紫菜洗净，丝瓜洗净切片，香菜洗净切末。

      2、锅中加水，水开后放入丝瓜，再放B料，调好口味，放进紫菜，食用时撒上香菜即可。

黄瓜汤

材料：A、黄瓜2条，紫菜50克，香菜2根。

      B、盐少许，玫瑰香料2克，花生粉10克。

      C、水1000毫升。

做法：1、将紫菜洗净，黄瓜洗净切片，香菜洗净切末。

      2、锅中加水，水开后放入黄瓜，再放B料，调好口味，放进紫菜，食用时撒上香菜即可。

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黄金莲藕

材料：黏黄米100克，莲藕250克，蜜枣50克，菠萝50克，香菜3根。

做法：1、将黄米洗净泡6小时，莲藕洗净切块，蜜枣洗净切碎菠萝削皮切碎。

      2、将黄米、蜜枣、菠萝搅匀，用一把搅匀的黄米灌进莲藕的小洞里，剩下的黄米撒在莲藕上面。

      3、放在笼上蒸30分钟，取出装盘，食用时将香菜撒在莲藕上即可。

特点：酸甜可口。

烩萝卜糕

材料：A、白萝卜500克。

      B、玉米淀粉100克，盐少许，玫瑰香料3克。

做法：1、萝卜去皮煮熟，捣成泥去汁，把B料的1/3与之混合调匀。

      2、上笼蒸熟拿出放凉，凉后切成长方型块。

         3、锅中加水100毫升，将萝卜块加上剩余B料一起烩，勾芡即可，（也可将萝卜糕放在180℃烤

箱中烤黄）

特点：顺口味美。

南瓜什锦

材料：A、南瓜300克，青豆30克，玉米粒30克，胡萝卜30克，土豆30克，洋葱30克，西红柿30克，菠萝30克

         B、水100毫升，盐少许，菜味香3克。

做法：1、南瓜去皮，去籽，切块，放盘上笼蒸熟，取出备用。

      2、锅中放水100毫升，开锅后将各种菜炒熟（各种菜都切丁），快炒熟时加进西红柿、菠萝，再加B料，勾芡，出锅，倒入南瓜盘中即可。

特点：色泽艳美，酸甜可口。

百页素肉卷

材料：A、豆腐皮4张，豆腐20克，土豆20克，香菇20克，黑木耳20克。

      B、腰果粉20克，美国大杏仁粉20克，核桃粉20克。

      C、盐少许，玫瑰香料3克，淀粉10克，水200毫升。

做法：1、将豆腐皮切成中块，用沸水焯一下捞起，土豆煮熟去皮与豆腐同捣烂，香菇，木耳切丁，以豆腐搅拌均匀，加盐玫瑰香料，拌成泥状。

      2、把B料加在搅拌好泥中拌匀，混合成茸，放在豆腐皮内包成卷形，装入盘中蒸熟。

      3、锅中加200毫升水，水开后放盐，玫瑰香料勾芡，成汁，把汁淋在素肉卷上，撒上香菜即可。

特点：色，香，味俱全。

豆腐丸子

材料：A、豆腐250克，胡萝卜100克，紫菜50克，香菇50克。

      B、盐少许，玫瑰香料4克，花生粉或核桃粉20克。

做法：1、将豆腐用布包裹挤去水分，捣烂后加入B料1/2，胡萝卜和白萝卜洗净切丁，香菇泡软切丁拌进捣烂的豆腐里，做成圆球，上笼蒸10分钟，取出摆在盘中。

      2、锅中加水200毫升，放入另外1/2B料煮汁勾芡，做好的汁淋在丸子上即可。

特点：味美可口。

炒菜类



三花斗艳

材料：A、西兰花100克，白菜花100克，紫菜花（可用胡萝卜）100克。

      B、水100毫升，盐少许，菜味香3克，蒜5瓣，淀粉10克。

做法：1、将三种花菜洗净，切块，用沸水焯一下捞起，再在凉水中过一下，沥干备用。

      2、锅中加水100毫升，放进A料炒，加B料用小火煮5分钟，勾芡。

特点：色泽分明，色香味美。

凤梨木耳

材料：A、菠萝一个，木耳50克，枸杞子2克。

      B、盐少许，水100毫升，淀粉10克。

做法：1、将菠萝去皮，切片；木耳洗净撕片，枸杞子洗净备用。

      2、锅中加水100毫升炒木耳，再放菠萝同炒，用小火烧出味，最后起锅时加枸杞子，勾芡即可。

特点：酸甜可口，色泽分明。

金针素肉

材料：A、黄花菜200克，素肉200克（参素肉制作），蒜苗50克。

      B、玫瑰香料3克，盐少许，美国大杏仁粉5克，淀粉10克。

做法：1、锅中放水100毫升，炒黄花菜，再放进切成片的素肉，炒匀后加入玫瑰香料，盐，美国大杏仁粉，改用小火煮出味。

      2、汤汁将收干时，加蒜苗，勾芡，炒匀出锅。

特点：味美可口。

西芹百合

材料：A、西芹200克，百合250克，腰果50克，胡萝卜50克。

      B、水100毫升，葱白2克，盐少许，玫瑰香料3克，淀粉10克。

做法：1、将西芹，百合，胡萝卜洗净切丁，腰果烤熟。

      2、锅中加水100毫升，西芹、百合、胡萝卜丁同时炒，起锅前加腰果和B料，勾芡，食用时撒葱花即可。

特点：色泽艳丽，美味可口。

韭菜炒豆腐

材料：A、豆腐250克，韭菜100克，姜黄粉0.5克。

      B、水100毫升，盐少许，菜味香3克，淀粉10克。

做法：1、将豆腐切丁，韭菜洗净切段，郁金香粉加水调成糊状。

      2、锅中加水100毫升，将豆腐切丁炒，加郁金香粉小火煮5分钟，使豆腐变成淡黄，像鸡蛋色一样。

      3、起锅前加韭菜，盐，菜味香料，勾芡即可。

特点：色泽分明，味美可口。  
香菇烩豆腐

材料：A、豆腐250克，香菇150克，白萝卜1/3根，香菜20克。

      B、水100毫升，盐少许，蜂蜜3匙，菜味香调料3克，淀粉10克。

做法：1、将白萝卜洗净切片，豆腐切片。

      2、锅中加水100毫升，把白萝卜和香菇下锅炒5分钟，再下豆腐，炒熟。

      3、加入B料翻炒，勾芡即可。

红烧白菜

材料：A、白菜250克。

      B、盐少许，回味香料3克，葱1根，蒜3瓣，香菜3根，淀粉10克。

做法：1、白菜洗净切块，葱、蒜切末。

      2、锅中加水100毫升，放入白菜炒，下葱、蒜、盐香料，然后盖上盖，煮熟。

      3、勾芡，装入盘中，食用时撒上香菜即可。

特点：爽口。

炒冬瓜

材料：A、冬瓜250克。

      B、盐少许，回味香料3克，蒜苗3克，淀粉10克。

做法：1、冬瓜去皮洗净、切块，蒜苗扒皮、切段。

      2、锅中加水100毫升，放入冬瓜炒，快熟时放入B料，勾芡即可。

特点：香美可口。

酱炒茄子

材料：A、茄子250克，西红柿200克（番茄沙拉酱）。

      B、盐少许，回味香3克，淀粉10克。

做法：1、将茄子洗净，切成小条，锅中放水100毫升，茄子放进炒熟，捞起。

      2、锅里放进西红柿酱（参自制番茄沙拉酱），翻炒片刻，再放进茄子和B料，炆至有黏丝出现，起锅时加淀粉水勾芡即可。

特点：味香可口。

奶汁炒白菜

材料：A、白菜500克，熟腰果100克，淀粉15克。

      B、盐少许。

做法：1、把白菜洗净切成大块，把熟腰果在果汁机中打成腰果奶。

      2、锅中加水100毫升，将白菜块在锅中炒一分钟左右，见白菜半熟时倒进腰果奶，加入B料用文火煮烂白菜，勾芡即可。

特点：色泽美观，清香适口。





莲藕花生

材料：A、莲藕500克，花生250克，水适量。

      B、小茴香2克，八角1个，香叶1片，草果1个，盐少许。

      C、西红柿2个，洋葱50克，香菜2根。

做法：1、将藕洗净切段，花生洗净，西红柿、洋葱洗净切块，香菜洗净切末。

      2、把藕段、花生加B料，倒入22公分高压锅，水高出莲藕花生200毫升，水沸后煮20分钟。

      3、将西红柿、洋葱放进煮软的莲藕花生里，继续煮，直到入味，食用时撒上香菜末即可。



凉菜类



芹菜拌百叶丝

材料：A、芹菜150克，豆腐皮100克，香葱15克。

      B、盐少许，回味香3克，花生粉10克。

做法：1、将芹菜去根叶洗净，切成小段，用沸水焯一下，捞起沥干，豆腐皮洗净切成丝，也用沸水焯一下，捞起沥干，香葱洗净切末备用。

      2、将切好的芹菜，豆腐皮，香葱和B料拌匀，调好口味即可。

凉拌洋葱

材料：A、洋葱100克，黄瓜100克，胡萝卜100克，香葱15克，大蒜15克，香菜适量。

      B、柠檬25克，盐少许，回味香3克，花生粉10克。

做法：1、将A料洗净切丝。

      2、把切好的丝和B料拌匀。

      3、食用时撒上香菜即可。

特点：清香爽口。

凉拌海带丝

材料：A、海带300克，香葱15克，大蒜15克。

      B、柠檬25克，盐少许，回味香3克，花生粉或芝麻粉10克。

做法：1、将海带洗净切丝，放入沸水中焯到熟软，取出沥出去水分，香葱，蒜切末。

      2、把切好的海带，香葱，蒜和B料拌匀。

      3、食用时撒上芝麻粉即可。

特点：清香脆滑。  

凉拌茭白

材料：A、茭白500克，香菜3根。

      B、番茄色拉100克，盐少许，蒜5瓣，回味香料2克。

做法：1、将茭白削皮洗净、切块。再沸水中焯一下，再用凉水过一下，沥干备用。香菜洗净切末。

      2、将番茄沙拉加盐、蒜、回味香料，在果汁机中搅拌均匀。

      3、把茭白装盘，将打好的番茄色拉淋在茭白上，食用时撒上香菜即可。

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菜类

烘烤类

奶香芋头条

材料：芋头1个，腰果100克，蒜10克，盐少许，香菜20克，大蒜2瓣，凉开水200毫升。

做法：1、将芋头去皮，切条，以250℃烘烤20分钟，烤至金黄色取出装盘。

      2、把生腰果放于果汁机加水打成腰果奶，加蒜与盐。

      3、将配好的腰果酱淋在芋头上即可。食用时可撒上香菜。

香烘茄子

材料：A、茄子250克，腰果50克。

      B、葱50克，盐少许，蒜10克，豆腐50克，凉开水200毫升。

做法：1、将茄子洗净切片，葱切末备用。腰果加凉开水打成腰果奶，再加材料B，在果汁机中打匀。

      2、将切好的茄子，放进打好的B料中混合。

      3、把混合好的材料铺在烘盘中以250℃烘烤成金黄色取出，食用时撒上葱末即可。

糖醋素排骨

材料：A、鲜莲藕250克，全麦面粉125克，淀粉20克，全麦面包渣20克，盐少许，玫瑰香料3克，水200毫升。

      B、生腰果50克，西红柿一个，葱1根，蜂蜜1匙，柠檬半个，香菇2朵。

做法：1、将藕洗净切二寸长小段，用沸水焯一下，捞起沥干。

      2、将腰果打成腰果奶加全麦面粉、淀粉，用水调成糊状，再放进盐、玫瑰香料、搅匀。

      3、将藕段放进拌好的面糊中粘满面糊，再滚满面包渣，然后把滚好的藕段放到烤盘中，以250℃烘至金黄色，取出。就成了素排骨。

      4、将香菇泡软切丁，西红柿切丁，葱切末，柠檬压汁。

      5、锅中放水100毫升，开锅后放入香菇末炒，再放入西红柿、葱、蜂蜜、盐、柠檬一起炒，勾芡。把做成的汁淋在烤好的素排上，食用时撒上葱花即可。

特色：香脆可口。

香烤素肉块

材料：A茄子300克，西红柿50克，全麦面粉100克，淀粉20克，面包渣100克，香菜20克。

      B玫瑰香料2克，盐少许，水100毫升。

做法：1、将茄子削皮，切块，西红柿切块。

      2、全麦面粉，淀粉加B料，搅成糊状，装盆，备用，面包渣装盒。

      3、把茄子块放进全麦面粉糊里滚上面糊，再放进面包渣中粘上面包渣，然后放在烤盘中，以180℃烘烤至金黄色取出，就成了香香的素肉了。

特点：酥香可口。

脆皮土豆

材料：A、土豆300克，西红柿80克，葱10克。

      B、菜味香料2克，盐少许，水100毫升，淀粉10克。

做法：1、将土豆洗净削皮、切块，葱切末，西红柿切丁，把切好的土豆块放入烤盘中，以250℃，烘烤金黄色取出装盘。

      2、锅中放水100毫升，待水开后放进葱花，西红柿，加 B料，用小火煮5分钟，勾芡。

      3、把做好的汁淋在烤好的土豆上即可。

特点：外脆里软，非常可口。

香煎豆腐

材料：A、豆腐250克，冬菇20克，。蒜苗50克。

      B、玫瑰香料2克，盐少许，淀粉10克，高汤（参高汤制作）。

做法:1、豆腐切块，以250℃烘烤至金黄色，取出备用。冬菇用水泡软，切丝，蒜苗切段。

     2、锅中加高汤，开锅后将冬菇放入锅中炒，再放豆腐加B料，用小火焖进味，勾芡，放进蒜苗即可。

蜜汁玫瑰芋

材料：A、芋头300克，全麦面粉60克，蜂蜜6匙，水200毫升。

      B、玫瑰粉2克，淀粉25克。

做法：1、将芋头洗净剥皮，切成小块，用全麦面粉加蜂蜜3匙，放在碗中搅拌成糊状，将切好的芋头滚一层面糊，放进烤盘，以200cc烘烤至金黄色，取出装盘。

      2、锅中加水100毫升，蜂蜜3匙，玫瑰粉2克，用淀粉勾芡，做好的汁浇在烤好的芋头上即可。

特点：香甜可口，外酥内软。

炒饼子

材料：A、豆腐250克，香菇20克，木耳20克，莴笋25克，胡萝卜25克，玉米淀粉50克。

      B、核桃粉50克，盐少许，玫瑰香料3克，西红柿100克，香菜3根。

做法：1、将A料全都切丁，拌匀，再加B料拌匀，加淀粉，做成肉饼大小之形状，放进烤箱，以180℃烘烤至金黄色，装盘备用。

      2、将西红柿做成酱（参番茄沙拉制作），香菜洗净切末，然后将其淋在烤好的肉饼上，撒上香菜即可。

特点：美味可口。

杏仁豆腐

材料:A、豆腐250克，美国大杏仁20克。

     B、回味香3克，盐少许，淀粉10克，水100毫升。

做法：1、将豆腐切成厚片，放180℃烤箱烘至金黄，取出备用，将杏仁烤熟。

      2、锅中加水100毫升，放进豆腐加B料，煮进味，再把美国大杏仁倒锅中炒几下，勾芡即可。

特点：味鲜顺口。

蒸菜类

土豆泥

材料：A、土豆500克，胡萝卜100克。

      B、熟花生粉10克，盐少许，自制番茄沙拉酱250克。

做法：1、将土豆、胡萝卜上笼蒸熟。

      2、把蒸熟的土豆，胡萝卜去皮，压碎搅匀，成泥状。

      3、压碎成泥的土豆加花生粉和盐拌匀。

      4、把拌好的土豆泥放入盘中，上面淋上番茄沙拉酱，就成了美味的土豆泥。

特点：味香口顺。

土豆丸子

材料：A、土豆300克，香菇20克，香菜2克。

      B、盐少许，菜味香料5克，淀粉10克。

做法：1、将土豆洗净，上笼蒸熟，趁热碾碎，香菇泡软切碎，再加入盐、菜味香料、淀粉用筷子一起拌匀。

      2、把拌好的馅做成丸子放在汤盆中，放满后上笼蒸15分钟，取出食用时撒上香菜。

土豆菜卷

材料：A、土豆300克，香菇4克，胡萝卜15克，白菜叶10片。

      B、西红柿100克，腰果10克，蒜2瓣，葱1根，水100毫升，香菜2根，盐少许。

做法：1、将土豆洗净上笼蒸熟，趁热碾碎，胡萝卜洗净切丁，香菇泡软切碎，一并拌到土豆泥中调匀。

      2、白菜叶先用开水烫软，切除硬梗，用冷水冲凉，每片包入土豆泥，卷成筒状，入盘，上笼蒸熟。

      3、将西红柿做成酱（参看番茄沙拉酱做法），把番茄沙拉酱、腰果、蒜、葱、盐在搅拌机中打匀，淋在白菜卷上，食用时撒上切好的香菜末。

特点：味美可口。

粉蒸四季豆

材料：A、四季豆250克，全麦面粉125克，淀粉25克。

      B、玫瑰香料3克，盐少许，腰果20克，美国大杏仁20克，水100克。

做法：1、将四季豆洗净，切段。

      2、腰果，美国大杏仁在果汁机中加水打成腰果奶，加盐，香料搅匀，再把全麦面粉和淀粉放在盆里加腰果奶搅成糊状。

      3、将四季豆放进腰果糊里拌匀，上笼蒸熟即可。

上海青豆腐丸

材料：A、小油菜12棵，豆腐100克，香菇100克，胡萝卜1根（中等大小）。

      B、水100毫升，盐少许，菜味香3克，淀粉10克。

做法：1、豆腐碾碎，沥干水分，放在大碗内，香菇泡软，去蒂切丁，胡萝卜切丁，放入豆腐拌匀。加入B料，调匀，然后挤成丸子放到笼中蒸熟。

      2、小油菜剥去老叶，洗净，修齐后用沸水焯一下，捞出后冷冲，放入凉水，捞起铺在盘内备用。

      3、将锅中加水100毫升，加盐、香料，勾芡，把汁淋在丸子上即可。

      4、蒸好的丸子铺在小油菜上即成。

珍珠丸子

材料：A、黄糯米300克，豆腐皮3张，香菇30克，胡萝卜200克。

      B、盐少许，玫瑰香料3克，花生粉30克，香菜3根。

做法：1、黄糯米洗净，浸泡1小时，沥干水分，待用。

      2、香菇泡软切丁，胡萝卜切丁，豆腐皮切碎，放入大盆加B料拌匀。

      3、捏成丸子，放入黄糯米中，使表面粘上黄糯米，排于盘中，上笼蒸40分钟，取出；香菜切末撒上即可。

素肉制作

材料：A、生面筋250克（参看生面筋制作），核桃粉70克，黄豆粉50克。

      B、盐少许，玫瑰香料3克。

做法：1、将生面筋加黄豆粉，核桃粉和B料揉匀。

      2、揉好的面筋上笼蒸20分钟，取出放凉。

特点：口感与肉相似。  

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面食类

全麦馒头

材料：全麦面粉1000克，干酵母粉3克，水700毫升。

做法：1、将全麦面粉和酵粉拌匀，加水揉面。

      2、将揉好的面放2小时，把发好的面做成一个个小圆团，放进蒸笼，用凉水蒸，水沸后算起，再蒸30分钟即可。

全麦包子
材料：A、全麦面粉500克，干酵母1.5克，水500毫升。

      B、香菇20克，豆腐250克，胡萝卜50克，香葱2根。

      C、盐少许，玫瑰香料2克。

做法：1、用A料发面，参考全麦馒头制作。

      2、B料洗净，全部切成小丁。

      3、将切好的丁和C料拌匀，做成菜馅。

      4、把发好的面，搓成小团，擀成圆皮，包进拌好的馅。上笼用凉水蒸，水沸后算起，在蒸20分钟。

全麦面包

材料：A、全麦面粉500克，黄豆粉50克，盐1克。

      B、生腰果50克，蜂蜜3匙，水400毫升，酵母粉2克。苹果1个。

做法：1、将B料放进果汁机打成腰果奶，加入苹果在果汁机中打成酱，再加酵母溶解。

      2、A料装在大盆中，用打好的酱揉成面团，发酵。

      3、发酵之后分成小团，揉成小圆团，放入不沾盘中，进行第二次发酵（20分钟）。

      4、烤箱预热10分钟，以上火200℃，下火180℃，烤30分钟，表面金黄色即可。
  全麦面饺子

材料：A、全麦面粉500克，水200毫升。

      B、香芹100克，香菇20克，豆腐50克，胡萝卜20克。

      C、盐少许，玫瑰香料3克，花生粉10克。

做法：1、将全麦面粉，慢慢加水（200毫升水），揉成软面团备用。

      2、将B料洗净切丁，加入C料拌均。

      3、把面团搓成长条，再切成小团，用面杖把小团擀成圆皮，再把拌好的菜馅，包在饺子皮里即可。

      4、加大半锅水，水开后将水饺放进锅中，待水开后，分加三次滴水，每次一汤勺，饺子就熟了。

特点：北方口味，中国家庭喜欢的食品。  

玉米粉藕丝糕

材料：A、玉米粉1000克，藕500克，蜂蜜150克，酵母粉10克。

做法：1、将酵母用温水泡开，玉米粉用开水烫熟，放凉，放入酵母。

      2、将藕洗净削皮，切丝，掺入已发酵的玉米粉内。加蜂蜜，再次发酵，等发起时上笼蒸35分钟即可。

特点：色泽金黄，甜爽可口。

黄米糕

材料：黄米1000克，蜜枣100克，全麦面粉50克，干酵母粉2克，水1000毫升。

做法：1、将黄米洗净，放入锅中，加水1000毫升，煮熟放凉。

      2、把放凉的黄米加全麦面粉、蜜枣、酵母粉揉匀、发酵半小时，装入烤盘，以上、下火200℃，烤20分钟即可。

特点：松软可口。

碗糕

材料：玉米粉1000克，熟腰果50克，蜂蜜100克，酵母粉适量，水500毫升。

做法：1、将玉米粉倒入盆内，用300毫升沸水焯一下，放凉，加酵母发酵。

      2、把熟腰果加水200毫升制成腰果奶，倒入玉米粉里加蜂蜜调成稠糊，再次发酵。

      3、在小碗内抹上一层薄植物油，将玉米粉倒入小碗内上笼蒸即可。

特点：奶香四溢，松暄可口。
  以西结香饼

材料：A、玉米粉100克，全麦面粉200克，燕麦粉100克，黄豆粉100克，绿豆粉100克，大麦粉100克，小米粉100克。

      B、腰果50克，蜂蜜70克，盐1克，干酵母粉5克，水600毫升。

做法：1、将A料放一起拌匀，再加干酸母粉拌匀。

      2、将腰果加水100毫升和蜂蜜在果汁机中打成腰果奶。

      3、用腰果奶发面。

      4、将发好的面做成小饼，在不粘平锅底锅中烤熟即可。

特点：香甜可口，回味无穷。

红米香饼

材料：A、红米250克，绿豆粉250克，全麦面粉500克。

      B、腰果100克，蜂蜜50克，干酵母2克，水800毫升。

做法：1、将红米洗净，泡四小时，用果汁机加腰果搅拌成糊状，加绿豆粉，全麦面粉，干酵母，发酵。

      2、把发好的面团加进蜂蜜，做成上圆饼放进烤箱用250℃烘烤20分钟即可。
全麦面凤梨酥饼
材料：A、饼皮料：全麦面粉500克，黄豆粉50克，花生粉50克，水400毫升。

      B、馅料：菠萝二个，蜜枣50克，花生粉10克。

做法：1、将A料混合，并搓成面团。

      2、将B料切丁拌均。

      3、将面团切成小团，将每个小团，擀成宽3厘米、成8厘米的长方片。

      4、然后把馅放在面皮上卷起来，切成一寸长的饼卷。

      5、以250℃烘烤20分钟。

兰州风味大卤面

材料：A、擀好的全麦面条250克。

      B、香菇2朵，木耳20克，西芹1根，西红柿2个，大青椒一个。

      C、盐少许，玫瑰香料3克，芝麻酱1匙，香菜2根，淀粉10克。

      D、水3200毫升。

做法：1、将B料全部洗净，切丁，备用。

      2、锅中加水200毫升，水开后把切好丁下到锅中炒熟，盐与玫瑰香料，勾芡。

      3、将芝麻加玫瑰香料拌成可口的芝麻拌面酱。

      4、锅中加水3000毫升下面，捞起煮熟的面，把做好的B料淋在面上在加上芝麻拌面酱，撒上香菜，即可食用。

特点：西北风味。

粥类

八宝粥

材料：糙米100克，绿豆30克，红豆30克，红枣30克，蕨麻30克，豌豆20克，枸杞子15克，葡萄

干20克，2升。

做法：1、将所有材料（枸杞子、葡萄除外），倒入高压锅中加水煮30分钟。

      2、煮熟的粥里加枸杞子、葡萄干再煮10分钟即可食用。

特点：香甜可口。

南瓜粥
材料：南瓜1个，水2升。

做法：1、将南瓜洗净切块。

      2、锅中加水，放进南瓜煮30分钟，改用小火煮30分钟，就成香甜可口的浓南瓜粥了。

特点：爽口好吃，糖尿病人最好的食品。

  南瓜麦片粥

材料：南瓜300克，燕麦片100克。

做法：将南瓜洗净去皮切丁，加水，煮半熟，加燕麦片搅匀，再用小火煮30分钟。

特点：补脾益气，适于糖尿病患者食用。

小麦浓粥

材料：小麦250克。

做法：将小麦洗净加水煮开，关火，次日再次开火煮开，然后用小火煮30分钟，就煮成了可口的小麦

粥了。

特点：对便秘，胃病，高血脂，糖尿病患者最宜。  

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高汤
素高汤制作

材料：香菇根10克，胡萝卜10克，玉米棒100克，甘蔗节1节，生菜5棵，黄豆芽100克。

做法：将所有的材料洗净，切块。用24公分不锈钢锅，加半锅水，用大火把水煮开，把所有材料倒入锅中煮，水开后用小火煮两小时。

面筋
面筋制作

材料：精粉1000克，水两盆约10升。

做法：1、将精粉放入面盆，用150克水拌匀，再揉成软面团。

      2、将面团放入盛满水的盆中，用手洗面团，直到洗出面筋为止。

      3、将洗好的生面筋，上笼蒸20分钟，取出放凉就成面筋。

4、盆中的淀粉待沉淀后，可以用来蒸凉皮。

全麦面条

材料：全麦面粉1000克，水500毫升。

做法：1、将全麦面粉放入盆中，慢慢加水，揉成面团。

      2、将揉好的面团，擀成薄面皮，将面皮折叠成1.5寸宽的长条，用刀切成细条即可。

豆类

五香豆

材料：A、黄豆1000克（任何其它豆类均可代替）。

      B、小茴香10克，八角2克，草果一个，香叶一片。

      C、盐3克。

做法：1、将黄豆洗净，用凉水泡5小时以上。

      2、将B料用纱布包成小包。

      3、把泡好的黄豆倒进不锈钢锅里，使水高出黄豆200毫升，投入包好的调料和盐，用大火煮开锅，再改用小火煮40分钟，煮软，拿出调料包（此包可用三四次）装盆即可。（早餐用）

特点：美味可口。

      墨西哥白腰豆

材料：A、白腰豆250克。

      B、胡萝卜50克，洋葱50克，土豆50克，青椒50克，红椒50克，西红柿50克。

做法：1、将白腰豆洗净，泡发，煮成五香豆。

      2、将B料洗净切丁。

      3、将煮熟好的五香豆，倒入炒锅，开火加水煮熟5分钟再将切好的丁倒入锅中同煮15分钟，煮出香味即可（午餐用）。

特点：香爽可口。

花豆

材料：A、花腰豆250克。

      B、洋葱50克，胡萝卜50克，西红柿50克。

做法：1、将花腰豆洗净，泡发，煮成五香花腰豆。

      2、将B料放进搅拌机，搅成糊状。

      3、将煮好的五香花腰豆，倒入炒锅内，加入搅拌机打好的B料，同煮15分钟，煮出香味即可（午餐用）。

特点：爽口好吃。

主食

饭食类

糙米饭

材料：糙米1000克，水1000毫升。

做法：1、将糙米洗净泡4小时以上。

      2、泡好的米放进高压锅中，加水1000毫升，高压锅上气后，用小火煮25分钟，这样就成了香喷喷的糙米饭（要等到锅中的气冒完后才可以开盖）。

新疆手抓饭

材料：A、糙米1000克，土豆100克，洋葱100克，胡萝卜100克。

      B、盐少许，菜味香2克。

      C、水1200毫升。

做法：1、糙米洗净泡二小时，洗净沥干，放入高压锅，锅中放水1000毫升，煮熟备用。土豆，洋葱，胡萝卜切丁。

     2、锅中加水200毫升，土豆，胡萝卜，洋葱在锅中翻炒，再把糙米饭铺在上面，盖好锅盖，用小

火煮20分钟，就成了香喷喷的新疆手抓饭。

特点：美味可口。

菠萝饭

材料：A、糙米250克，香菇50克，青椒50克，素肉50克，红椒5克，洋芹50克，洋葱50克，胡萝卜50克，菠萝两个。

      B、咖喱饭5克，盐少许。

      C、水350毫升。

做法：1、将糙米泡二小时，洗净沥干，放入高压锅，锅中加水250毫升，煮熟备用。

      2、将A料中香菇泡软切丁，素肉等全部切丁，把菠萝切成两半，挖空，把菠萝肉切丁，皮留下备用。

      3、锅中放100毫升水，倒入糙米加咖喱粉炒至金黄色，再把所切好的丁倒入，加盐炒匀、起锅。

      4、把炒好的饭放进菠萝皮中，放烤箱烘烤10分钟取出即可。

特点：香酸味美。