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曾经，鸡鸭鱼肉是富足和营养的象征，而今这些却成了理智人士、健康人士、品位人士抵触的对象。因肉类摄入而引发的诸如癌症、心脏病、糖尿病、骨质疏松、风湿、过敏、老年痴呆、肥胖、高血压、脂肪肝、痛风等等“富贵病”比比皆是。餐餐鱼肉甚至和吸烟一样，既不符合健康原则又不顺应社会趋势更违背科学规律，被视为不良嗜好、没有理智的行为和素质低下的表现。
曾经，我们喊着营养搭配，饮食革命，而今，素食主义者证明：吃素便可以满足人体所需的所有营养。有些人因无知而担心食素会导致营养不良和身体抵抗力下降。事实上，现在的素食是符合最新营养学所推荐的一种低脂肪高纤维、多样化的均衡饮食结构，所以完全不必为此担心。
“以前说起吃素，就会想到我奶奶，初一、十五不碰荤腥的。”这是一位素食者的自述，也是大部分人对素食的第一印象。中国民间历来就有“朔望日茹素敬香”的习俗(朔日指阴历初一，望日指阴历十五)，以敬祭缅怀先人圣哲恩德、积善祈福。而今，吃素的人并不局限于念佛吃斋的范畴，大大小小的素食店里更多看到的是年轻人的身影，吃素，多是为了健康、美丽、自爱自重。
如果说，过去的素食者多是因为宗教或道德，今天的素食者却又多了 一些现代人更加推崇的理由，那就是：环保、科学、健康、美丽、时尚。
在餐桌上如碰到某位女士发出“我吃素”的声明时，不必大惊小怪。吃素，对很多人来说，已经成为一种“我行我素”的时尚美食态度。
姗姗是2006年新加入素食一族的。“叫一桌生猛海鲜只能证明那是个暴发户，要不就是小人得志、农民乍富，或是溜须拍马、心有企图。而到一个净雅的素食店里要几碟小菜才真叫酷。”在她看来，素食自然、潇洒、惬意、舒服，健康的素食决不用担心会让自己“发福”。
型女，顾名思义就是有款有型的美女。我们这里所说的型女更是全身心致力于自我身心塑造的一个群体。这类人群在饮食方面有一个共同特点：喜欢食素。她们远离油腻、荤腥，永远把清新、健康放在第一位，追求内在的美丽和素面朝天的坦然与自信。
事实上“素食”Vegetarian这个字并非来自于“蔬菜”Vegetable而是来自一个拉丁字Vegetare，这个字的意思是说“给予生气”、“使人有朝气”，这才是“素食”的真义。而罗马字里所用的homo vegeuts指的是活泼而健康的人。所以，科学的素食真如其义，能使人富有生机和朝气、拥有健康和活力。
西方的素食主义传统从古希腊至今从未断绝过，一直都受到欧洲贵族，尤其是思想、文化界精英们的青睐。素食者被认为具有某种“贵族气质”，这使他们能在精神道德层面上居高临下。在这些精英人物中，从苏格拉底、柏拉图、毕达哥拉斯，到文艺复兴时期的达芬奇、但丁、莎士比亚，再到近、现代的雪莱、肖伯纳、伏尔泰、卢梭、托尔斯泰、爱因斯坦，以及刘易斯、麦当娜等等都选择素食并极力劝导他人如此生活。而最惹眼的当代西方素食者，首推红颜薄命的黛安娜王妃和查尔斯王子。在公众和媒体的狂热追逐下，他们从刁；掩饰其“高贵的素食者”身份。
“素食主义”在现实生活中受到了越来越多都市女性的追捧，素食所表现出的那种天然纯净、优雅健康的色彩，与女性温顺平和的天性格外相宜。
“今天，你素食了吗?”吃素正在成为营养、健康与时尚并重的新兴群体。吃素，不用担心自己是少数，也不必在意别人视你为另类动物，老天知道，谁更聪敏、谁更像动物。
素食店里的食客大致上可以分为三种：老外、素食主义者、小资白领。“很多老外因富足后的理性提升在吃饭上有很多禁忌，比如不吃猪肉、牛肉、高脂肪、高蛋白什么的，在素食店吃饭就比较放心。”素食馆的老板告诉记者，老外很喜欢去那种纯粹的素食馆吃饭，因为环境比较舒适清净。而小资白领们现在也越来越多地涌入这一行列。
如果您向餐饮界打听一下：谁是业内异军突起的黑马?大多数人都会毫不犹豫的告诉你：素食餐饮。现在世界各地饮食观念理性回归的地方：医院、学校、疗养院、高档社区、形象单位，政府高层机关的内部食堂，素食都在迅速兴起。如在德国，有一种随处可见的饮食店叫做“雷服毛寺”，这种饮食店只卖素食，全国约有二千五百家连锁店，每天生意都火爆兴隆。
很多人对素食有偏见，觉得那是何等单调之物，事实上素食的原料绝不是只有蔬菜和豆制品这么简单，它的丰富超出人们的想象：时令蔬菜、各式瓜果、种子、芽菜、坚果、菌类、海菜类、野菜及植物的根、茎、叶、花等等均可入菜。还有那些吃完了都分不出真假的素肉、素鸡、素鹅、素羊肉串等等等等。不少素菜馆的素菜肴因为造型靓丽，口感鲜美而大受欢迎。尤其是那些不仅样子像鱼、像肉，连味道都能乱真的斋菜，让你禁不住大叹师傅的巧手之余，还可放开胃口大餮一番。更有符合人类健康需要的芽菜类、花卉类食品，都开始越来越受到人们的青睐。所以素食的受宠理所当然，素食文化成为主流的饮食观念，将是一种潮流和必然。
做素食行业或者吃素，已经上升到了精神的高度，绝非吃饭尝菜那么简单。中华民族的饮食文化源远流长，对饮食的研究，到了“食不厌精”的程度。对素食的赞赏是大有人在。子曰：“饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣!”表明了圣人的快乐。李渔的《闲情偶寄》对素食的描述为：“草衣木食，上古之风，人能疏远肥腻，食蔬蕨而甘之，腹中菜园不使羊来踏跛。是犹作羲皇之民，鼓唐虞之腹……”吃素已经到达了一种如沐春风、清洁愉悦的境界。而屈原的“朝饮木兰之坠露，夕餐秋菊之落英”，已经把吃素上升到一种高雅芳洁、遗世独立的精神境界。
吃素，远不是时尚二字能够概括，素食的文化内涵远远大于吃的本身。吃素，味道清淡，正味纯香，烹饪简单，归繁复简。不必再为吃什么而劳心、皱眉，人也因此变得简单快乐，心境平和。不但远离癌症、糖尿病、高血脂、高血压、冠心病等现代疾病，获得另一种简单爽利的生活方式，更可以悟道：原来我并不需要那么多，不必那么累，从此不必为与动物结怨而愧疚，为获得利益而焦虑，逍遥自在的境界，唾手可得……
吃素不只是为了健康，它更是一种生活方式，一种信念或态度。素食改变的不只是饮食习惯，也改变着我们的人生观和世界观。长期吃素者的内心更和谐，素食主义不仅让自己的身心安祥，也让人与自然的关系更和谐，这不只是健康的饮食习惯，更是健康的生活方式。素食让人对环保、对自然的关心有了更深入的认知。素食主义者坚持自己的方式，但绝不强求别人，“这也是一种和谐”。
素食促进身心健康，在医学与营养学上的大量确凿证已无需辩驳，如果有谁否认，那是因为他已跟不上时代、科学常识太落伍。
若是为了满足欲望而吃，将永无尽头可言，必将付出健康甚至不止是生命的惨痛代价。如果是为了让生命健康长久以追求人生更大幸福，就应首先学会健康和谐的饮食。
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发表于 2014-4-24 16:27:34
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